目前国内白酒行业酱香酒力量强，浓香退热，清香温暖，多香分流的市场结构悄然形成，香型竞争进入个性化时代。在这些主流香型中，酱香酒以其深厚的基础、形象、独特的技术表现出其内在魅力。独特的酿造技术注定了酱香酒型葡萄酒的稀缺性，也是质量保证的根源。与普通浓香型葡萄酒相比，酿造周期仅为两三个月，zui短的酿造过程为六个月，每年完成一个过程，随着时间的推移价值越来越高。

白酒酒液的勾兑是白酒生产中一个非常重要和必要的工序。但是由于白酒造假，出现了喝死人的情况，后来人们逐渐使用到了“酒中假”这个词。勾调意指用酒勾酒，或用旧酒勾调。其真正意义在于：在同一香型白酒中，将不同年份、不同典型体、不同风味的酒按不同比例掺和，使白酒的“色、香、味、格”等达到一定程度的协调与平衡。

堆积生砂材料的品温下降到32℃左右时，加入大曲粉，加入曲量控制在加入量的10%左右。加入曲粉时，请低撒均匀。搅拌后堆积，货物温度在30℃左右，堆积圆，均匀，冬天高，夏天堆积矮，堆积时间为4~5天，货物温度上升到45-50℃时，可以用手插入堆积内，取出的酒糟有甜味时，可以进入酒馆发酵。

端午节是春夏秋冬交融的季节。这时，茅台镇由于地势低洼，雨量充足，从春暖花开到夏暖花开，从春暖花开到春暖花开。在整个自然环境中，活跃着丰富多样的微生物群落，适合酿造酱香型白酒。这时候做曲，成曲必然会丰满多样，从而打造出酿造的酱香型白酒，微量成分丰富，口感丰富。支撑酱香型白酒的外观形态，这就是酱香型白酒的骨架。

而茅香型葡萄酒的酸甜苦辣涩，任何单独品尝都是不能接受的，偏多一点也属于怪味。为了达到五味俱全，多味俱全的目的，我们有经验的老工匠，以自己多年的经验，从纵向七轮、横向窖底、窖面、酱香、醇香等方面，找出zui好的口味比例，用酒勾调，兑出zui满意的香味。并按所需口味，兑入已贮存多年的调味酒，加以修饰点缀，使之具有养酒之功效。

根据粘度，高粱分为糯米和糯米。糯米高粱中几乎全部含有支链淀粉，贵州茅台镇酱香型大曲酒中支链淀粉含量超过88%。糯高粱结构松散，适宜根霉菌生长。糯米高粱含有一定数量的淀粉，具有紧密的结构，蛋白质含量高于糯米高粱。其内容物多为淀粉粒，外包一层胶粒层，由蛋白质和脂肪组成，加热容易分解。高粱壳中单宁含量丰富，含量超过20%。经蒸煮和发酵处理后的单宁、花青素等微量色素衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒独特的香气。

如此环境下，坛内酒液的呼吸作用，促使酱酒在贮存过程中不断陈化、陈香。通过一系列化学和物理反应，如氧化还原反应，有效地排除了醛、硫等低沸点物质的存在。新款的酒除了香气不好，乙醛收缩，辣味减弱，香气更浓。老化过程中，有害物质如甲醇进一步挥发，酒体变得醇厚；空气通过气缸壁与酒液接触，氧化缓慢，使酒味成熟，有老旧的味道；同时，酒精分子与水分子形成氢键，使口感柔和，适口性好。

值得注意的是，低酱香型白酒无需醒酒。低酱香型白酒原酒不够饱满，再醒一会，味道就更差了。又如清香型的酱香型白酒，米香型的酱香型白酒，味道比较清新，所以完全不用醒来。原浆酒属于酿造类酒，是微生物自然发酵形成的，对人体刺激小，饮后口无酒气，尚不上头不下口干；勾兑酒是基酒与酒精经蒸馏而成，饮后气大，易上头。此外，纯粮原浆酒因直接由粮食原料发酵酿制，包装上标有原料，经省级以上质检部门批准为原料；勾兑酒包装上多写成分，但有些厂家没有写添加成分。

质量等级，执行产品标准有明确要求的，有关清香型茅香酒、浓香型茅香酒、米香型茅香酒的标准有质量等级规定，显示时应按产品设计和生产时所满足的质量等级显示。按照GB/T10306.1-2006的规定，浓香型茅香酒现在只有一级和一级的等级，二级被取消。

进入改革开放，80年代和90年代的中国白酒已经量入为出，现在要实现质量的追求。在质量的追求过程中，通过技术手段，在营销过程中满足消费者的五个方面，即酒的安全性、酒的高贵性、酒的高贵性、酒的身体快感和酒的舒适性。只需要满足消费者的这五种感觉，就可以实现一个以质量技术为基础的完整营销过程。高贵、尊重、安全、舒适、愉悦，所以要想获得这五种感觉，就必须打开消费者的五官六感。