酿造一瓶好酒,要经过哪些步骤才能达到效果呢?

酿造一瓶好酒，要经过哪些步骤才能使其酿造成好酒？

上等的酱香型白酒都是经过酿造的。市场上80%左右的酱香型酒都符合这一要求，而浓香型酒则是经过勾兑制成的。不过，这种勾兑，我们称之为调和，是用多种葡萄酒精心调制而成，而非市场上的假酒。因此酱香型白酒香气浓烈纯正，浓香型白酒偏香，但很和谐。尽管酱香型白酒价格较高，但需求量并未减少，生产酱香型白酒的数量少于浓香型白酒。如大曲酱香型白酒为高温蒸馏酒，一斤高粱只能酿造两瓶。酱香型白酒的生产工艺：二次投粮、九蒸煮、八发酵、七溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；二次投粮：长基酒生产周期(一年)、长基酒贮存时间(至少三年)。

好的酱香型白酒需要在复杂的工艺条件下生产出来，经过时间的磨砺，zui终会成为一款让用户放心的酱香型白酒。大家都知道，白酒是用粮食酿制的，而酒精勾兑酒却是用水和酒精勾兑的。与之相比，酱香型白酒的生产工艺更为重要，不同的生产工艺生产出的酱香型白酒的风味也有所不同。口味和质量都不同，zui决定了价钱。事实上，酱酒有许多种类，如坤沙，碎沙，翻沙，窜香。

酱香型白酒是原生态的蒸馏酒。以未杂交本地品种红青壳、红茅糯2号为主要原料制成酱香型白酒。种子粒度和单宁含量适宜，采用传统有机生产方法生产。采用特殊的生产工艺，生产出了皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、鞣质含量和出酒率高的优质原料。该产品不添加任何化学添加剂，其香味来源于鞣质发酵产生的芳香醛和芳香酸。

根据粘度，高粱分为糯米和糯米。糯米高粱中几乎全部含有支链淀粉，贵州茅台镇酱香型大曲酒中支链淀粉含量超过88%。糯高粱结构松散，适宜根霉菌生长。糯米高粱含有一定数量的淀粉，具有紧密的结构，蛋白质含量高于糯米高粱。其内容物多为淀粉粒，外包一层胶粒层，由蛋白质和脂肪组成，加热容易分解。高粱壳中单宁含量丰富，含量超过20%。经蒸煮和发酵处理后的单宁、花青素等微量色素衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒独特的香气。

因此高粱的结构和成分决定了它是酿酒的原料。有些人说，高粱的命运就是酿造，除了酿造，别无它用。贵州茅台镇酱香曲酒不仅要用高粱，也要用本地生产的糯高粱，主要是由酱香曲酒的酿造工艺和风味决定：9次高温蒸煮，8次摊晒曲，7次取酒，糯质高粱中支链淀粉含量高，不易糊化。如采用粳高粱，后期酒的产量不如糯高粱高。糯质高粱中鞣质、花青素等微量组分比粳质高粱丰富，产生的香型比粳质高粱酿制的葡萄酒多。