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更新时间:2021-07-02

酿造一瓶好酒,要经过哪些步骤才能达到效果呢?

酿造一瓶好酒,要经过哪些步骤才能使其酿造成好酒?

上等的酱香型白酒都是经过酿造的。市场上80%左右的酱香型酒都符合这一要求,而浓香型酒则是经过勾兑制成的。不过,这种勾兑,我们称之为调和,是用多种葡萄酒精心调制而成,而非市场上的假酒。因此酱香型白酒香气浓烈纯正,浓香型白酒偏香,但很和谐。尽管酱香型白酒价格较高,但需求量并未减少,生产酱香型白酒的数量少于浓香型白酒。如大曲酱香型白酒为高温蒸馏酒,一斤高粱只能酿造两瓶。酱香型白酒的生产工艺:二次投粮、九蒸煮、八发酵、七溜酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;二次投粮:长基酒生产周期(一年)、长基酒贮存时间(至少三年)。

好的酱香型白酒需要在复杂的工艺条件下生产出来,经过时间的磨砺,zui终会成为一款让用户放心的酱香型白酒。大家都知道,白酒是用粮食酿制的,而酒精勾兑酒却是用水和酒精勾兑的。与之相比,酱香型白酒的生产工艺更为重要,不同的生产工艺生产出的酱香型白酒的风味也有所不同。口味和质量都不同,zui决定了价钱。事实上,酱酒有许多种类,如坤沙,碎沙,翻沙,窜香。

酱香型白酒是原生态的蒸馏酒。以未杂交本地品种红青壳、红茅糯2号为主要原料制成酱香型白酒。种子粒度和单宁含量适宜,采用传统有机生产方法生产。采用特殊的生产工艺,生产出了皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、鞣质含量和出酒率高的优质原料。该产品不添加任何化学添加剂,其香味来源于鞣质发酵产生的芳香醛和芳香酸。

根据粘度,高粱分为糯米和糯米。糯米高粱中几乎全部含有支链淀粉,贵州茅台镇酱香型大曲酒中支链淀粉含量超过88%。糯高粱结构松散,适宜根霉菌生长。糯米高粱含有一定数量的淀粉,具有紧密的结构,蛋白质含量高于糯米高粱。其内容物多为淀粉粒,外包一层胶粒层,由蛋白质和脂肪组成,加热容易分解。高粱壳中单宁含量丰富,含量超过20%。经蒸煮和发酵处理后的单宁、花青素等微量色素衍生物为香兰酸等酚类化合物,能赋予白酒独特的香气。

因此高粱的结构和成分决定了它是酿酒的原料。有些人说,高粱的命运就是酿造,除了酿造,别无它用。贵州茅台镇酱香曲酒不仅要用高粱,也要用本地生产的糯高粱,主要是由酱香曲酒的酿造工艺和风味决定:9次高温蒸煮,8次摊晒曲,7次取酒,糯质高粱中支链淀粉含量高,不易糊化。如采用粳高粱,后期酒的产量不如糯高粱高。糯质高粱中鞣质、花青素等微量组分比粳质高粱丰富,产生的香型比粳质高粱酿制的葡萄酒多。