关于茅风味酒三高工艺

三高工艺茅香，让我们一起来学习吧。

赤水河流域茅台镇茅香酒厂所用的粮食和原料是红缨糯高粱。本产品颗粒丰满，淀粉结构紧凑，耐蒸煮，耐发酵，不受高温大曲影响，形成九蒸八蒸七酿，一年一酿的独特工艺。事实上，任何谷物葡萄酒的固体发酵都会使用填充物来填满废料，吸收更多的空气有助于发酵，但也会带来诸如糠醛之类的有害物质。因为茅香酒法要求水分少，废料本身不易裂开，所以废料不必大量使用，尽量少用。

高温制曲

制曲温度高达60度以上的茅台镇茅风味酒，这类高温足以杀死不利于茅台镇茅风味酒发酵的细菌(一般称为杂菌)。通常说的杀敌三千，自损八百，为了保证高温制曲的质量，小麦原料淀粉也损失不少。

高温发酵

酿制茅台镇茅风味酒的每一轮都有一个不可缺少的特殊工艺，即地面堆叠发酵，即多与空气接触、多网络连接的天然菌种，也允许菌群在有氧条件下生长，直至发酵温度达到50度以上，才能进入窖内发酵。为实现发酵温度，生产优质葡萄酒，高粱淀粉原料的消耗较大。

热蒸馏酒

本发明可去除硫化物及其它易挥发的低沸点刺激物，保留高沸点不易挥发的芳香，形成茅香型酒体的独特风格。但在高温蒸馏除去杂质的过程中，也去除了许多有用的酒分子。

而茅香型葡萄酒的酸甜苦辣涩，任何单独品尝都是不能接受的，偏多一点也属于怪味。为了达到五味俱全，多味俱全的目的，我们有经验的老工匠，以自己多年的经验，从纵向七轮、横向窖底、窖面、酱香、醇香等方面，找出zui好的口味比例，用酒勾调，兑出zui满意的香味。并按所需口味，兑入已贮存多年的调味酒，加以修饰点缀，使之具有养酒之功效。

酱香型酒，也叫茅香型，是中国白酒的香型之一。以其独特的酿酒环境，传统工艺，长期保存，科学勾兑，精心酿制而成。以贵州茅台为代表，酱香突出，香而不艳，低度不淡，酒体醇厚，口感优雅，余味悠长，清澈透明，色泽淡黄，空杯留香持久。每年的端午节开始生产曲剂。该曲剂以小麦为原料，先将其粉碎，再加入水和母曲混合，放入木盒内，工人站在木盒内，用脚不停地踩。夏季，曲线较长，曲线车间的温度通常在40度左右。温度较高时，微生物分泌大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖的过程。