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更新时间:2021-07-09

酱香酒的四大元素

试说酱香型白酒的四大要素,缺一不可!!

在茅台镇酱香型白酒的酿造过程中,每一轮都要进行必要的特殊工艺,即地面堆叠发酵(俗称开放式发酵),目的是多与空气接触,多网络自然菌种,使菌群在有氧条件下生长发育,直到发酵温度达到50度以上,才能进入酒窖发酵。为了达到发酵温度,产生好酒,需要消耗大量高粱淀粉原料。

水是酒的血液,是酱香型白酒的四大要素之一。

毛台镇位于赤水河段的毛台镇,空气清新,风景优美。土壤呈紫红色,富含多种微量元素和维他命。自然水清澈甘甜,矿物质丰富,是酿造上等酱香型白酒的天然资源,也是酱香型白酒的血液。

调味酒的四个要素是肉酒。

新年伊始,茅台镇酿酒师的美好愿望开始了,更是他们倾心酿造未来的开始。麦子、高粱丰收,要求颗粒丰满,色泽鲜艳,淀粉结构紧凑,植物香味浓郁,只有用优质原料酿造的酒,才能保证酒体丰满,这是酱香型酒的肉质。

调味酒四要素中的三曲是酒骨。

端午节是春夏秋冬交融的季节。这时,茅台镇由于地势低洼,雨量充足,从春暖花开到夏暖花开,从春暖花开到春暖花开。在整个自然环境中,活跃着丰富多样的微生物群落,适合酿造酱香型白酒。这时候做曲,成曲必然会丰满多样,从而打造出酿造的酱香型白酒,微量成分丰富,口感丰富。支撑酱香型白酒的外观形态,这就是酱香型白酒的骨架。

酱酒四要素中的四个是酒的灵魂。

从猿猴酿酒到茅台镇酱香酒,在国内外享有盛誉。茅台镇历代工匠通过师傅的口碑和每一代工匠对自然的观察,认知、交流、总结发酵。几千年过去了,成功的喜悦太多了,失败的痛苦太多了。加上现代科学的准确验证,才有了今天取自自然、顺应自然、道法自然、茅台镇酱香酒独特的酿造工艺。正是茅台镇工匠这种励志传承、精益求精的精神,将酱香酒的灵魂注入其中。

二次投料制成的酱香型白酒叫糙沙。其余50%的高粱取料总量为50100分的高粱,其中70100分的高粱是整粒的,30100分的高粱粉碎后与沙子一起工作。然后加入沙窖等量的发酵酒糟,混合装袋蒸酒蒸料。次蒸的生沙酒一般不作为原酒入库,全部破碎成酒糟冷却后的酒糟,然后加入粉碎混合均匀收拢成堆,同时下沙,封窖发酵一个月。出窖蒸酒,量质接酒即得原酒,入库储存,即为糙沙酒。这种酒甜而不腻,但味道鲜美,酸而涩。