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更新时间:2021-07-14

“勾兑”和“勾调”两个字到底差在哪里?

酱香酒厂为您说的“勾兑”和“勾调”两个字到底差在哪里呢?

此次暴发下,酱酒是今年受影响较小的品类,大多数中高端酱酒品牌在短暂回落后恢复正常。这也反映了在社会发展和消费升级的大趋势下,消费者对白酒质量的要求越来越高,消费者对白酒质量的要求越来越高,对白酒质量的要求越来越高,对质量的要求越来越高,对质量的要求越来越低,对质量的要求越来越低。

人们普遍认为,勾兑是一种“假酒”。以小酒厂仿造名酒为主要原料,加工业酒精调制而成的白酒。小型酒厂以次充好,至少这种酒还是酒,只是不太好喝,不会有太大的身体问题。以酒勾兑白酒,危害很大,特别是工业用酒,这是某些商家的败类,欺骗消费者的感情和金钱,也令人憎恨。工业化生产的酒精含有甲醇,甲醇是一种有毒物质,饮用4-6g就能致盲,10g以上就能致死。单凭感官难以区分甲醇的化学性质、物理性质,尤其是气味、味道、比重等与乙醇相似。人们一旦喝了这种假酒就会大吃一惊。

白酒酒液的勾兑是白酒生产中一个非常重要和必要的工序。但是由于白酒造假,出现了喝死人的情况,后来人们逐渐使用到了“酒中假”这个词。勾调意指用酒勾酒,或用旧酒勾调。其真正意义在于:在同一香型白酒中,将不同年份、不同典型体、不同风味的酒按不同比例掺和,使白酒的“色、香、味、格”等达到一定程度的协调与平衡。

普通坤沙大曲酱香型白酒,一年生产一次,取酒七次。因为每一轮、每一甑酒的品质都不一样,各式各样的香型不同,一旦酿造出来,就不能满足所需的微量成分和一定比例。一种可能性是,某种微量成分比较多,另一种则比较少,要想使每一种微量成分、不同比例的酒都达到合适的比例,使其风格完美、色香相宜,就必须采用勾调这个生产工艺。酱汁调味的独特之处在于,在整个调味过程中,以不同香型、酒轮、酒度、色泽相互勾勒,互相取长补短,达到完美。因此,混合技术是酱酒生产中非常重要和必要的技术,离开混合技术的酱酒质量不能保证,口感也不稳定。

通过继承酱香型白酒的酿造技术,利用酿酒学选择微生物发酵激发活性细胞衍生物技术,成功开发了酱香型白酒,显着改善了酱香型白酒的口感,提高了保健功能。酱酒蒸馏后接酒温度高达40度以上,几乎是其它香型接酒时的两倍,且酱酒存放三年以上,挥发物又大量挥发掉,因此酒体自然对人体刺激少,有益健康。由于酱香型白酒酸度较高,且以醋酸、乳酸为主,是其它酒的3-5倍。中医学认为,酸主脾、保肝、软化血管。西药也认为食酸有益健康。道家与佛教也十分重视其养生功能。酒体内酚类物质较多。近些年来,由于干红酒中含的酚类物质较多,有助于预防心血管疾病,越来越多的消费者倾向于选择红酒。酱酒中酚类物质的含量是其他香型的3-4倍,可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之处。