酱香酒为什么要放一段时间才可以饮用呢？

酱香型白酒一般在常温下饮用，但稍加温21~35度后饮用，口感柔和，香味浓郁，杂味消失。其主要原因是酱香型白酒中的乙醛和甲醇等低沸点成分，在高温下容易蒸发，通常含有辣味，加热后会变好。

民间饮酒有温酒的习惯，也是为了减少酒味的刺激，提高口感的舒适度。适量的温酒也不错，但温度不要太高。否则，如果香料蒸发过多，酒就不好喝了。酱香型白酒中的酸不仅可以消除酒中的苦味，还可以作为新酒成熟的催化剂，对我们的健康影响很大。

用固体发酵按传统工艺酿造的酱酒，在其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、自酸、丁酸等被称为白酒四大酸，占总酸含量的90%以上。不同的酸对我们的健康有不同的影响。事实上，次进入时，有点酸对汤的味道和质量有重要意义。

酱香型白酒中的酸多为分子、离子两种状态。不但可以很好地增加葡萄酒的香味，而且由于其比酚类物质多，足够柔软的酚类物质分化，可以促进酯类物质的产生，酱香型白酒正是酒香的根本原因。