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更新时间:2021-05-03

酱香酒为什么要放一段时间才可以饮用呢?

酱香型白酒一般在常温下饮用,但稍加温21~35度后饮用,口感柔和,香味浓郁,杂味消失。其主要原因是酱香型白酒中的乙醛和甲醇等低沸点成分,在高温下容易蒸发,通常含有辣味,加热后会变好。

民间饮酒有温酒的习惯,也是为了减少酒味的刺激,提高口感的舒适度。适量的温酒也不错,但温度不要太高。否则,如果香料蒸发过多,酒就不好喝了。酱香型白酒中的酸不仅可以消除酒中的苦味,还可以作为新酒成熟的催化剂,对我们的健康影响很大。

用固体发酵按传统工艺酿造的酱酒,在其产生的有机酸中,乙酸、乳酸、自酸、丁酸等被称为白酒四大酸,占总酸含量的90%以上。不同的酸对我们的健康有不同的影响。事实上,次进入时,有点酸对汤的味道和质量有重要意义。

酱香型白酒中的酸多为分子、离子两种状态。不但可以很好地增加葡萄酒的香味,而且由于其比酚类物质多,足够柔软的酚类物质分化,可以促进酯类物质的产生,酱香型白酒正是酒香的根本原因。