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更新时间:2021-02-10

浓香与米香型白酒的区别

香型

又称浓香型、窖香型。这种香型白酒以高粱、大米等谷物为原料,以大麦、豌豆或小麦为原料进行糖化发酵(有的以麸曲和产酯酵母作为糖化发酵效益)。酿造工艺如下:混蒸、酒糟勾兑、老窖发酵、文火蒸馏、贮存勾兑。

它的主要风味成分是己酸乙酯。该酒无色或微黄色,澄清透明。地窖很丰富。香甜顺滑,纯净和谐,回味悠长。酒精含量在40到60度之间。

米香型。

于冰庄园的米酒就是一个典型的例子。这种风味酒是以大米为主要原料,大米为糖比发酵剂,无辅料,采用微生物发酵、液体蒸馏和超滤膜技术酿造而成。其主要风味成分是β-苯乙醇。该酒呈琥珀色,有优雅的蜂蜜味,口感柔和甜美,口感清爽,余味宜人,药味宜人。

酒含有脂肪酸乙酯。当气温低于l0摄氏度时,这种脂肪酸乙酯会在寒冷中沉淀,使酒中出现乳白色絮状悬浮物。当温度升高时,悬浮固体会溶解在酒中,酒的颜色会变得清澈透明。酒精是38到52度。