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更新时间:2021-02-08

关于酱香型与清香型白酒

酱香型。

这种芬芳的酒是由高粱制成的。它是由小麦制成的高温大曲或龙曲经高温糖化发酵和产酯酵母制成。它是通过高温堆积酿造,一年一次,两次投料,八次发酵,用酒养酒糟,高温烤酒七次,多次取酒,长期存放。

至今尚未确定其主要香气成分,初步认为是一组高沸点物质。该酒无色或微黄色,透明明亮,酱香突出,淡雅细腻,空杯余香,淡雅持久,滋味醇厚饱满,回味悠长。高酒精分为43度和53度。低度数在38度以下。

香型。

又名香型,以山西汾阳杏花村为代表。这种香型白酒以高粱等谷物为原料,大麦、豌豆制成的中温大曲作为糖化曲(有的用麸曲、酵母作为糖化曲),采用蒸酒糟、固态发酵、蒸白酒的酿造工艺,强调“蒸去杂质、清洗卫生”,即一切努力都在“清”字上。

其主要风味成分为乙酸乙酯,无色澄清透明,香气纯正。醇厚柔和。香甜柔软,自然和谐,回味清新干净。余味悠长:不应有乔或酱的强烈香气,其他主导香气和不良气味。高酒精分为40-54度和55-65度。低度数在40度以下。