端午时节，细雨湿青烟 | 王德芳酒进入制曲阶段

端午时节，细雨湿青烟 | 王德芳酒进入制曲阶段

“独写菖蒲竹叶杯，蓬城芳草踏初回”，又是一年端午时节，茅台镇也迎来了新一轮雨季。烟雨朦胧的茅台镇，空气中夹杂着淡淡酒香，临河林立的古貌建筑，时刻在向人儿们诉说茅台镇的神秘风情……

此时的赤水河，泥沙奔涌，奔腾直下，一腔孤勇向南而行。在端午这个时节，赤水河的水质并不适宜酿酒生产。

但是由于步入夏季，茅台镇气温逐渐升高，正值微生物勃发之际，十分适合酱香型白酒大曲的生产制作。而此时，曲块的原材料——冬小麦正好成熟。因此，遵循自然法则，继承古法传统，王德芳酒开启了即将历时半年之久的“端午制曲”阶段。

俗话说“曲为酒之骨”，酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，它的质量决定着所酿白酒的质量高低。“曲为酒母”，北魏《齐民要术》对酒曲的生产技术作了全面的总结。明代李时珍曰：酒非曲不生，故曰酒母。《酒经》中这样描述酒母：凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。可见制曲程序举足轻重。

一杯好酒的酿造，从制曲开始。大曲的制作，既要选择优质的原料，也要选择端午这一时机，才能为酱酒带来更好的质量和更馥郁的香气。

王德芳酒T10

所以王德芳酒的制曲过程，严格遵循8道工序、35个操作环节，其中高温制曲是关键。40天的仓内发酵期，曲块温度要达到60℃以上。在发酵仓内，曲块保持一定的温度与湿度，使曲块中的微生物得到合理的生长繁殖，从而促进酒曲的发酵成熟。

高温制曲

中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种。在王德芳酒的制曲车间内也不例外，这些小虫子遍布整个制曲车间。在曲仓里，曲蚊钻进酒曲中，生长、产卵、繁殖，在加速曲块发酵，同时，曲蚊幼虫吃过曲药后会在大曲中留下特殊的香气，这样酿出的酒味觉层次也会更丰富。

曲块

仓内发酵期结束，将曲块与稻草分离，拆曲后转入干曲仓堆放贮存。 生产一块合格的酒曲至少要3到5个月。完全制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节。

王德芳酒T20

王德芳酒如何这般入口甘醇、空杯留香、回味悠长？我们用时间和匠心书写答案。