酱香型白酒的品尝方法和步骤

正宗的酱香型白酒是纯粮酿造，品质优越，深受消费者喜爱。很多朋友通过品尝来区分酱香型白酒的优缺点。但是，你真的知道酱香型白酒的品尝方法和步骤吗？

酱香型白酒的质量主要通过物理化学分析来判断，但物理化学分析只能了解葡萄酒的主要成分指标，远不能准确反映葡萄酒的色、香、味、风格特点，只能借助感官评价来弥补其不足，这也是消费者通过品尝来区分酱香型白酒质量的主要原因。

酱香型白酒的品尝是一种利用人的感觉器官来评价或判断葡萄酒质量的方法。酱香型白酒的评价方法一般采用不同的评价方法，主要采用以下方法：

酱香型白酒的评价方法：

一杯品尝方法:先拿出一杯样酒，品尝后取出样酒，再拿出另一个样酒，要求品尝后判断两者是否相同(可能相同或不同)。

两杯品尝方法:一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的区别。有时两者都是标准酒，没有区别。这是用来评估酒保的准确性的。

三杯品尝方法:一次拿出三杯酒样，其中两杯是一样的，需要品尝哪两杯是一样的，不同一杯和同一两杯之间的差异，以及差异程度的大小，次法可以衡量酒评人员的再现性和准确性。

顺位评价方法：在杯子上记录几种酒样，然后要求评价员根据酒精的高度或优缺点进行排列。这种方法经常用于中国各地的葡萄酒评价。酱香型白酒的酒师在混合调味料时也经常使用这种方法进行比较。

茅台镇酱香型白酒的酿造原料是一种糯性高粱，俗称红流苏。与其他高粱不同，它的颗粒坚实、饱满、均匀。它的颗粒又小又厚。支链淀粉含量超过88%。截面呈玻璃状。适用于酱香型白酒工艺的多轮翻烤，能保存其营养价值。茅台镇一品高粱皮厚质优，富含单宁2%-2.5%。经古法酿造发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚，酿制出正宗的酱香型白酒。

酱香型白酒的工艺。

经过数百年的继承和发展，茅台镇酿酒形成了一种独特的季节性生产、高温酿造和多年储存技术。酱香型白酒投资混乱的老酱香遵循古代方法，以高温制曲、高温积累发酵、高温葡萄酒技术为基石、端午节制曲、重阳下沙、二次喂养、九次烹饪、八次发酵、七次葡萄酒，葡萄酒浆只是吸收了四季的光环。此后，酒浆按轮次、酒精浓度、典型身体、生产日期分类，放入酒坛多年储存。在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物都被放入葡萄酒中，形成了正宗的老酱香。

酱香型又称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种中外葡萄酒为代表，属于大曲酒。贵州酱香型白酒具有酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特点。

把一滴白酒放在手掌里，然后合上手掌，用力摩擦手掌。如果酒生热后的气味是正宗的贵州酱香型白酒；如果气味甜，就是中档酒；苦味是劣质酒。

颜色-白酒颜色的鉴别是用手举杯作为光或白布的底部，用肉眼观察葡萄酒的颜色、透明度、悬浮和沉淀。葡萄酒中的自然颜色主要来自酿造葡萄酒的原料，在酿造过程中应尽量保持原料的真实颜色。自然的颜色会给人一种新鲜、纯净、简单、自然的感觉，在语言描述中被称为正色。因为葡萄酒通常在正常光线下观察到明亮的光线，所以颜色和颜色同时感觉到人们的视觉。好的葡萄酒像水晶一样高度透明，好的葡萄酒有清晰透明的液相。观察和评价葡萄酒的颜色是葡萄酒评价的重要组成部分。