如何鉴别贵州茅风味酒的质量？

如何鉴别贵州茅风味酒的质量？

如果包装无色透明玻璃瓶，将瓶子放在手中，慢慢倒置，观察瓶子底部，如果有下沉物质或云现象，酒中杂质较多；如果酒不失光，不浑浊，没有悬浮物，酒的质量更好。因为从颜色上看，除了酱香型酒，一般白酒应该是无色透明的。如果葡萄酒包装在瓷瓶或彩色玻璃瓶中，茅台风味葡萄酒在稍微摇动后打开，同样观察其颜色和沉淀物。

将葡萄酒倒入无色透明玻璃中，观察自然光，酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻到香气，用鼻子靠近杯口，区分香气和香气特征；品尝味道，喝少量葡萄酒，铺在舌头上，区分厚、柔软、醇厚、粗糙、酸、甜、甜、辣是否协调，余味是否长。低档劣质白酒一般以劣质或发霉的谷物为原料，工艺粗糙，通常假装是名酒，喝窒息喉咙，伤口酒，是劣质葡萄酒。

茅草风味酒的质量与酒曲的关系、高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒的生产工艺。茅草风味酒在发酵过程中的温度高达63度，比任何其他白酒高出10-15度。在整个大曲发酵过程中，可以选择环境微生物类型，然后形成耐高温产香的微生物系统。在制曲过程中，它首先趋利避害。茅草风味酒的高温堆积发酵不仅是利用微生物发酵产生香味的过程，也是形成茅草风味酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。茅草风味酒的芳香物质通过高温规程发酵，氨基酸物质也通过微生物细胞蛋白产生。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具备的。

茅草风味酒的蒸馏工艺也不同于其他白酒。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高10-20度。主要目的是分离茅草风味酒精发酵的有效成分；二是去除发酵过程中的副产品或不利物质或低沸点物质。这是茅草风味酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。

一些的白酒添加香味物质来增加香味。然而，添加非发酵香味物质可以在短时间内保证葡萄酒的风味特征和芳香水平。经过长时间的储存，这些香味成分是挥发性物质，葡萄酒只能越老越淡。茅草风味酒之所以能保证年龄越大越好，越老越香，不添加任何外来物质，是一个重要原因。

所谓酱香，是指酒具有类似酱食的香气。酱香型酒的香气成分复杂，至今尚未定论。但目前普遍认为酱香是由高沸点酸性物质和低沸点醇组成的复合香气。多年来，不同口味、不同轮次、不同程度的陈酿老酒被精心混合。茅香型酒的混合是将原浆酒与原浆酒混合，然后建立的酒精度是与不同酒精度的原浆酒混合而成。只有不降水或其他添加剂，酒体才能形成酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风格。

茅台风味酒的酒精浓度稳定。茅台风味酒的酒精浓度合理。大多数茅台风味酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，约53度是酒精和水的牢固浓度。当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子是牢固的。此外，茅台风味酒的储存期较长，游离酒分子较少。茅台风味酒的浓度稳定，这在国内外所有蒸馏酒中也是如此。一些低度茅台风味酒储存几年后，茅台风味仍然浓郁，这也是酒精浓度稳定的原因。