制酒专业知识-米酒、白酒、红酒食用的适合温度多少钱？

米酒，适度升温后食用，口感倍佳，可是到底多见温度为宜，还没人做了系统软件科学研究。古时候用注子和注碗，注碗中引入开水，注子中盛喝醉酒，放到注碗中。近现代至今，用锡制酒坛装酒，放到锅内热酒。一般以不烫口为宜。这一温度约为45-50℃上下。

白酒，一般是在常温下食用，可是，稍微升温后再饮，口感比较温和，香味也浓厚。邪异味消退。其首要因素是，在较高的温度下，酒中的一些低熔点的成份，如溴化氢，工业甲醇等较容易挥发，这种成份一般都带有较辛辣食物的口感。

红酒：不一样的红酒适合的喝酒温度各有不同。

干白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒：８－１２℃

香槟、汽酒和甜型黄酒干白葡萄酒：６－８℃

新鮮干白葡萄酒：１２－１４℃

阵年干白葡萄酒：１５－１８℃

凤香型白酒的“凤香”究竟 是怎么来的？

提到“凤香”，一般的老友好像并不太熟，但提到西凤，坚信沒有几个人会不清楚。西凤酒，原产地凤翔县——民间故事中产阶层鳳凰的地区，自古凤鸣岐山、吹箫引凤等小故事。唐代之后，凤翔县也是西府台的所在城市，以前被别人称之为西府凤翔。西凤酒为此而而出名，意指酒中鳳凰之意。“凤香型”的浓香型之名就是源自于西凤酒名，从严苛的意义上来说也是十二大浓香型中以酒名来取名的浓香型。

01、而出名特性

但是，这而出名全过程却变得较为委屈。以前文章有提到，我国白酒浓香型的归类来源于1979年第三届全国各地评宴会。凤香型的而出名就是在这个时候问世。

第三届全国各地评宴会上，因为参与评定的生产商比较多，主办方决策把白酒分为多个浓香型开展评定，由于是次做这些方面的工作中，在这里以前又欠缺对有关生产厂家的调查和掌握，归类过度简易，西凤酒被做为清香型白酒的象征和杏花村汾酒放到一起评定，使西凤酒错过第三届评宴会我国中国名酒头衔。

塞翁失马焉知非福，西凤酒的落选遭受了中央部委和专家教授的广泛关心，并创立有关研究组汇报工作深入分析。1992年宣布明确了白酒的一大新浓香型——凤香。西凤酒从此变成凤香型酒的经典意味着。

02、设计风格特性

如同酱香型突显的酱香型白酒、窖香浓厚的浓香型白酒白酒、芳香正宗的清香型白酒白酒一样，凤香型白酒也是有归属于它自身的“个性化”和“设计风格”。

凤香型白酒的常见设计风格特性：凤香秀雅、干润挺爽、诸昧融洽、尾净绵长。

凤香秀雅就是指：香醇幽雅而不欠缺，浓厚而不艳腻，香气清雅和睦。展现白酒的一种香醇——乙酸丁酯为主导，己酸乙酯辅助的复合型香味，余味上糠味显著。

甘润挺爽就是指：口味上给人一种香甜、圆滑、高挺带劲、丰腴舒服的意思的觉得，即香味往上串的觉得。

诸味融洽就是指：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，匀称而不左右，酸而不苦，美味可口，苦而不黏，辣不刺喉，香不闭鼻。

尾净绵长就是指：西凤酒余味整洁，回味无穷舒服余长，满谷味，久而弥芳，回味韵致，回味无穷舒服。

03、加工工艺特性

生产工艺流程是决策白酒设计风格特征的主要因素，凤香型这自成一派的设计风格，或是融合了醇香和芳香二种浓香型的加工工艺特性。

听说，清香型白酒白酒的酿制技术性传入陕西省后，本地人清苦，制酒没钱买缸，便试着在地面上挖地立即发醇，結果真对饮酿出了。可是用泥窖发醇，微生物菌种要相比缸发醇多许多，而泥窖中的甲酸菌和丁酸菌，恰好是产出率香醇行为主体口味的二种微生物菌种。因此 以“西凤”为象征的陕西酒，在所难免有香醇口味。但别人想追求完美的，或是芳香的口味，这种微生物菌种“毁坏”了香味的口味，因此陕西人每一年都“毁窖”一次，把土窖泥挖去一层，防止微生物菌种繁殖发展壮大。从此，复合型芳香和香醇口味的“凤香“就兴起了，产生了与众不同的口味。

传说故事归传说故事，下边或是要一本正经，技术专业地了解一下凤香型的生产工艺流程。

1、采用高粱做为制酒原材料，麦、扁豆混和中高溫酒曲制作。

2、选用续楂调料老五甑加工工艺(持续发酵)，生产周期为一年。每一个生产周期都需要历经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个全过程。

续楂调料老五甑加工工艺尽管繁杂反复，可是能够将食物中木薯淀粉等物质发醇完全，全部全过程均能够无间断出酒。

3、选用土窖池发醇。每一年铲一次窖皮泥，除掉窖壁、窖底的老窖皮，再换掉新泥，那样不仅有生长发育己酸菌的标准，又能给与严苛的操纵，使其所产酒中的己酸乙酯等成份受限制(己酸乙酯是香醇白酒首要的呈香物质)操纵在香醇不冒头的水平。

4、酒海存储。为了更好地更快的存放和运送西凤酒，华夏民族们经反复试验，用本地的刺槐、柳条编成实筐大篓，内腔以鸡蛋清、血料、生石灰粉为微生物黏合剂，托裱白纯棉布、麻苟纸百余层，随后用液体石蜡、熟茶籽油等涂擦内腔，再晾晒后制造而成储酒器皿。

该器皿容积巨大，装酒可以达到数万斤，被称作酒海。一般而言，这类酒海直徑2米至2米五上下，高约三米，一般可存5到6吨酒。还有一个奇妙的特性：“装酒滴酒不漏，盛水挥失消失殆尽”。

酒海也给西凤酒提升了一种与众不同香，相近甜杏仁的香气。

04、凤香商品

今日，在百花盛开的白酒商品中，凤香型白酒除开其经典意味着商品西凤酒，也有秦川大曲酒、凤源大曲酒等商品。

凤香型白酒的“凤香”究竟 是怎么来的？

而出名于西凤，集香醇、芳香复合型香于一身，酒海存储，这就是凤香型白酒的由来，也是其在十二大浓香型白酒中独树一帜的缘故。