你知道酱香型白酒的主要风味有三种吗？

我们知道，如果根据白酒的风味来区分，常见的两种风味是浓香型和酱香型，而人们对酱香型白酒有更多的偏好。你知道酱香型白酒的主要风味有三种吗？

一瓶单香型酒，如果单独饮用，各有各的味道，但不是酱香型酒的味道。只有将这三种风味的酒按一定比例混合，才能成为酱香突出、优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、空杯持久、风格独特、酒质完美的酱香型酒。

醇香还能对其他香型白酒起到改善酒体、覆盖干杂、延长后味、提高酒质的重要作用。

根据气相色谱分析，茅台酱香型白酒富含芳香族化合物，尤其是酚类物质，主要来自酿酒原料。例如，高温制曲为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

据权威测试，酱香型白酒有1400多种风味成分，主要风味成分尚未研究清楚。然而，20世纪60年代初，茅台酒厂终身名誉厂长、一代酱酒勾兑大师李兴发通过反复品尝、研究、总结和统计了酱香型白酒的三种典型香气：一种是酱香型白酒，另一种是窖底香型白酒，另一种是醇香型白酒。

酱香型白酒的典型风味之一是窖底香，它是酸、酸乙酯和酱香成分的香气。它不仅具有浓香型白酒的特点，而且不同于浓香型白酒。香气浓郁，柔和。

通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究，发现传统大曲法生产的酱香型白酒，由于酿造过程中微生物种类繁多，产生的醇、酸、酯等有机物较多，口感饱满，香气浓郁，酸甜苦辣。

大量有机物通过长时间聚合等物理化学反应形成大分子酒精分子和酯类聚合物。这些大分子物质进入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，入口柔软，感觉像水；同时，大分子聚合物不易穿越脑血屏障，不会刺激脑神经，所以身体舒适，不会生气头痛；大分子聚合物进入人体后，分子缓慢释放，所以人体内的酒精浓度逐渐增加，人们不会在短时间内喝醉，会感到酒精量增加，在生活中，许多人只能喝半浓香型或其他香型白酒，但喝好酱香型白酒，酒精量达到82或1公斤，这是事实；人体内大分子聚合物的释放和分解也很慢，所以人们觉得身体一直很暖和，持续很长时间。

酱香型白酒的第三种典型风味是醇香甜味，含有更多的多元醇，是微生物发酵的产物。醇香在酱香型白酒中不仅起着甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型的香气成分中发挥奇特的缓冲作用，从而形成独特的复合香味。