运用白酒中的脂类物质辨别纯粮食酒和酒精酒

白酒除酒精和水外，还带有1-2%的营养元素，大家能不能运用他们来辨别纯粮食酒和酒精酒呢?下边请随小许一起看一看。

运用白酒中的脂类物质辨别纯粮食酒和酒精酒

我国白酒的源远流长之处取决于白酒中除开酒精和水以外，还带有几百乃至上百种的营养元素，恰好是白酒中这1%-2%的营养元素，决策了白酒的口味和口味。

大家都了解，酒中脂类物质是白酒的关键提鲜物质，它可溶入酒但不容易融入水，而这一点恰好还可以帮大家用于辨别纯粮食酒和酒精酒。

一、水检法。

大家对饮放进全透明器皿中，按1：1的比率倒进酒和水，如果是纯粮酒，会变的混浊，相反则仍然清亮全透明。

水检法基本原理

纯粮酒中高分子材料的脂类物质在低度酒中溶解性减少而进行析出，酒质变混浊;而酒精中这种物质微乎其微，放水后不容易变浑。

二、火检法。

对饮倒进杯里，引燃。火苗灭掉后制冷，随后倒进全透明玻璃茶杯观查酒

纯粮酒：看，液态混浊;闻，谷类发醇的香味，怪味;尝，怪味。

酒精酒：看，清亮全透明;闻，骚涩刺鼻的有机化学味儿、塑胶味儿;尝，清水味加化学药品的令人恶心的味儿。

半酒精酒：看，也是有浊变但色调偏灰，不似纯粮食酒的浊变，色调偏暗;闻，骚涩刺鼻的有机化学味儿、塑胶味儿;尝，怪味加化学药品的令人恶心的味儿。

火检法基本原理

白酒引燃后，酒精被烧毁了，剩余的脂质物质没法和别的物质混溶，造成酸脂分离出来——浊变状况

而酒精酒的成分是水、酒精、有机化学添加物，酒精烧毁了，剩余的水和有机化学添加物全是透明全透明且能嗅到的异味便是有机化学防腐剂的味儿。

三、冷藏法。

把一整瓶酒放进电冰箱或别的严寒的自然环境使得其减温到零度以下。粮食作物酒酒体混浊，酒精酒酒体清亮全透明。

冷藏法基本原理

依据脂质物理学特点，1°C下列结晶体、凝结。酒里，带有脂质物质，在1°C以内时，会结晶体、凝结。用玻璃瓶子装酒，放进冰箱冷冻时，大半天就会有凝固状况，放进冰箱冷藏必须3天。就是当酒小于1°C时，会出现很多絮状物物质发生，随后加温，絮状物物质消退，这也是脂质物质进行析出。酒精勾兑白酒，就不可能有此状况。