品鉴茅风味酒要注意的问题有哪些？

茅香酒中的陈年好酒颜色会变黄，像胶一样粘。倒进杯里，酒会沿杯壁慢慢向上蔓延，到达一定高度；一般茅香酒虽然颜色会变黄，但没有水那么粘稠，在杯壁上蔓延的高度非常小。其主要原因是：酒精分子聚合生成大分子乙醇，分子间作用力大，整个表面张力大，时间短，酒液中酒精分子没有聚合，或小分子分子间相互作用。小茅香型白酒表面张力的独特酿造工艺，决定了其在发酵过程中可以充分利用微生物群，发挥自身的作用，达到越陈越香的效果。

轻嗅：将倒入葡萄酒的酒杯置于鼻尖上，轻轻一吸，便可闻出酒香。猛地吸一口，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻到优雅的美酒香气。

品酒：抿一小口，慢慢的从舌尖滑到舌根，均匀的布满口腔，同时在口中转动舌尖，若是上好的葡萄酒，则会有柔顺的绵软和绵软的口感。如果口太大，味觉迟钝，很难品尝到真正的味道。

评酒室要设置在安静的环境中，无噪音干扰。评酒室应保持空气清新，易通风，无异味。内部光线充足柔和，墙面没有强烈的反光，反射率为40-50%。在灯光不足的情况下要安装日光灯。评酒室整洁，有评酒桌，白色的桌面或白布，每个人都配有漱口杯和水盂。评定室内温度为20-250C，湿度约60%，样品温度与室温一致。依据GB10345.2-白酒感官评定方法，评定酒杯的规格形状。形状为郁金香或卵形，脚高肚大，口小，用透明玻璃制成，要求杯体光滑。

SOD是一种专门用于氧自由基的清除剂，主要作用是清除体内多余的自由基，对抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老有显著效果。同时，茅香酒还能诱导肝内生成金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效远优于SOD。通过抑制肝内星状细胞而使胶离纤维脱离，形成肝硬化。茅香酒中酒精浓度通常在53%(V/V)左右，而酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子结合为紧密。另外，茅香酒的贮藏时间长，游离酒分子少，对身体刺激不大，对健康有益。

由于茅香酒至今尚未发现主要的香味物质，甚至有人想通过加入合成剂作假，也无从下手。除增加任何香味外，还有可能产生香味物质。有些的葡萄酒添加了香味物质以增加味道。但是，通过加入非发酵香味物质，可以保证葡萄酒的风味特征和香气水平在短期内得到保证，长期保存。所有的香气成分都是挥发性的，只会越来越淡。

而茅香型酒之所以能保证越老越好，越陈越香，不添加任何外来物质是一个重要原因。称茅香，是指葡萄酒有类似酱类食品的香味。茅香菜的成分非常复杂，至今仍未得到证实。而茅香是一种由高沸点酸性物质与低沸点醇组成的复合香味。