为什么酱香型白酒这么香呢？确定酱香酒香气的主体是什么？

习惯性饮用酱香型白酒的朋友都知道，酱香型酒具有独特的香气，令人念念不忘。那为什么酱香型白酒这么香呢？确定酱香型白酒香气的主体是什么？

本文通过对酱香型白酒香气成分的解析，让您了解酱香型白酒香浓的主要原因：

香型白酒有三大类：一是酱香，二是窖底香，三是香醇。

种典型的酱香型白酒主要是酱香，是由芳香化合物产生的香气。

据GC分析，酱香型白酒中含有丰富的芳香化合物，特别是酚，其主要来源为酿酒原料。比如，高温制曲就为芳香族化合物的形成提供了许多先导物质。

调味料酒的第二种典型主要香气是窖底香，是酸、酸乙酯及酱香成分。

既有浓香型特征，又有别于浓香型酒。香气强烈，突出柔和。

大家都知道，酱香型白酒风格突出，精致典雅，余味悠长。它的典型代表就是贵州茅台镇的茅台。

在中国，茅台镇是酱香型白酒的诞生地和贵州茅台的产地。贵州省茅台镇酱香型白酒生产企业，主要根据以上三种主要风味进行配制。

就是酱香型白酒的这三大特点，使酱香型白酒具有独特的风味，所有这些都得益于特殊的酱香型白酒的生产工艺，也被称为12987的生产工艺。也就是每年一个生产周期，经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经过三年以上的窖藏，才能达到消费者的要求。

对于怎样做好葡萄酒，专业的白酒品酒师要有三个关键环节：观察、闻、闻、尝，这是三步；咽下打嗝，是否有香味喷出也是一个关键。

酱油型白酒，以酱香为主，略带焦香，香味细腻，复杂，柔顺，酯香柔和，醇香悠长，杯中香气持久，空杯留香持久，空杯香大于香，苦度适中，酒度低而不变，这是真正的酱香型白酒！

茅台镇的酱香酒就是这一味道的典型。开瓶前，先闻一闻雅致而芬芳，此为前香；再细细闻，再闻酱香，并夹有烘焙香甜的味道，饮后，空杯中还有一股淡淡的香兰素与玫瑰香，5-7天不会消失，被誉为空杯香，这就是后香。