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更新时间:2021-08-16

酱香酒的历史起源是怎样的?

酱香型白酒厂家今天和大家说一说酱香型白酒的历史来源!

酱香型白酒,茅台镇的甘冽、茅台镇独特的小气候和地质结构:年平均温度16.3℃,年日照时间1400小时,无霜期311天,年降雨量800-1000毫米,平均海拔880米,位于大娄山谷地区,微量元素和微生物群丰富,创造了不可思议的美酒区。

茅台镇酿酒原料是独特的糯性高粱,通称红线,与其他高粱不同,粒子牢固、饱满、均匀,粒子厚,富含2%-2.5%的单宁,支链淀粉含量超过88%,截面呈玻璃状,形成特殊芳香化合物和多酚类物质,适用于酱香型白酒技术的多次烘烤

茅台镇酿酒来源于赤水河,河水甜美,酱香型白酒特别甜。赤水河赤黄命名的赤水河,是历代酿酒工程师口口相传的葡萄酒河,也是我国历史上早的酿酒地,清代诗人集灵泉于一身,汇集秀水东下的咏叹调。红河流域紫红质,砂砾含量高,水质纯净,清甜清爽,富含多种微量元素,酿造的酒醇可口,完美保存了河水的天然甜味。

1972年,周恩来总理明确指出,茅台酒厂上游不超过100公里,不能影响工矿建设,也不能建化工厂。中科院院士曹文宣指出,赤水河是长江上游自然环境保持良好的流域,具有保护价值。

经过数百年的传承与发展,茅台镇酿酒形成了独特的季节性生产、高温酿造和长期储存技术。根据高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒技术,端午制曲、重阳下沙、二次投入、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,酒浆正好吸收四季灵气,生产周期持续一年。然后分类储存。在长期神秘的生物反应过程中,将各种有益的微生物放入酒中,制成真正的味增汤。

经过多年的贮藏,酿酒的后一步也是重要一步。新酒酿造后,按顺序、酒精浓度、典型体、生产日期分类,将优质原浆放入酒坛保存多年。在适宜的温度下,原浆酒通过容器呼吸干湿,空气变化适宜。随着贮藏年份的增加,酒体越来越醇厚柔软,酱香四溢,实现了品质和风味的同步升华。

真正的酱香型白酒生产成本高,贮藏周期长,是中国白酒中的贵族风味。消费者在消费酱香型白酒时,可以通过价格简单地判断其类型。300元以上的终端零售价格基本上可以判断为捆砂酒,50-300元可以判断为碎砂酒,市场上流通的终端价格在几十元到十几元之间的味增汤一定是不好的翻砂酒和逃香酒。