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更新时间:2021-05-19

一瓶好的酱香型白酒需要经过哪些酿造工序呢?

好的酱香型白酒需要在复杂的工艺条件下生产出来,经过时间的磨砺,终会成为一款让用户放心的酱香型白酒。大家都知道,白酒是用粮食酿制的,而酒精勾兑酒却是用水和酒精勾兑的。与之相比,酱香型白酒的生产工艺更为重要,不同的生产工艺生产出的酱香型白酒的风味也有所不同。口味和质量都不同,决定了价钱。事实上,酱酒有许多种类,如坤沙,碎沙,翻沙,窜香。

酱香型白酒是原生态的蒸馏酒。以未杂交本地品种红青壳、红茅糯2号为主要原料制成酱香型白酒。种子粒度和鞣质含量适中,采用传统有机生产方法生产。采用特殊的生产工艺,生产出了皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、鞣质含量和出酒率高的优质原料。

根据粘度,高粱分为糯米和糯米。糯米高粱中几乎全部含有支链淀粉,贵州茅台镇酱香型大曲酒中支链淀粉含量超过88%。糯高粱结构松散,适宜根霉菌生长。糯米高粱含有一定数量的淀粉,具有紧密的结构,蛋白质含量高于糯米高粱。其内容物多为淀粉粒,外包一层胶粒层,由蛋白质和脂肪组成,加热容易分解。高粱壳中单宁含量丰富,含量超过20%。经蒸煮和发酵处理后的单宁、花青素等微量色素衍生物为香兰酸等酚类化合物,能赋予白酒独特的香气。