很多人对于酱酒的窖藏时间有个误区，即酱酒越老越香，其实并非如此。调味料酒在贮藏过程中，会使酒体中的某些醛类物质逐渐减少，自然酒质会变得软而柔顺，酒体口感会更加饱满，从而达到更加香醇的目的。

怎样品尝优质酱香型白酒？一杯好酒应该和懂酒的人一起喝。怎样才能算是懂酒？不要求你有太平洋般的海量，也不要求你有国际外交官般的酒礼，更不要求你有酿酒师般的技术。

此外，茅草风味的葡萄酒应储存三年以上，挥发性物质可以挥发绝大多数。因此，葡萄酒中储存的挥发性物质较少，对人体刺激较小，对健康有益。

酸液也一定要有-定的酸成分，并且它和它的物质一起形成了酒香。但含量要适当，若过量，不但会使酒味变得粗糙，还会影响酒的后味。醋酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸、柠檬酸、己酸、果酸。

如今鱼龙混合酱酒行业，要区分劣质白酒，要比单纯区分廉价白酒困难得多。过去，廉价白酒通常由水、乙酯、乙酸、淀粉、酒精、香料等组成。

酿下酒窖前，用95度以上的热水泼窖，泼完酒尾喷在窖底和窖壁周围，将发酵好的酒糟从堆子的一边开始采用刀切式的方法将粮仓内的酒糟喷到窖里。

​在博大精深的白酒文化中，有那样一位“酒界鼻祖”，往往有这种的知名度，并不是由于他爱喝酒，只是由于他科学研究了一辈子的酒，无论是关于酒的基础理论参考文献，或是制酒酿酒的实践活动工艺。他便是早已110高寿的秦含章老爷子。

由于其工艺原因，酱香型白酒采用传统的坤沙工艺和纯粮酿造。这一过程需要一年的时间来生产基本的酱香酒，包括端午节、重阳沙和高粱，然后发酵八次、七次、四轮混合和五年的窖藏。

根据制酒用粮的不同，出酒率也不同，单粮酒酒率也不同。一般而言，大米或江米的酿酒率较高，其次是玉米的酿酒率较高，高粱的酿酒率较低。目前，苦荞在西北高原地区生产苦荞的地区较低。

酱香型白酒酿造的基本工艺是指12987工艺，即端午制曲、重阳下沙.1年生产周期.2次投料.9次蒸煮.8次发酵.7次取酒。在这些过程中，三高是指高温制曲、高温堆积和高温馏酒。指制曲时间长，蒸馏时间长，储存时间长。