您现在的位置: 网站首页 >>酒资讯

阅读量:49

更新时间:2022-01-14

酱香型白酒发黄就是好酒吗?

酱香型白酒的颜色不同于其他风味的白酒。其他风味的白酒无色透明,而酱香型白酒颜色略黄,一般认为只有黄酱香型白酒才是优质的。随着储存时间的推移,黄色会越来越重,但也有一种说法是酱香型白酒是淡绿色的,但很少见。变成黄色酱香型白酒挺好的。为什么酱香酒会变黄?酱香型白酒变黄是一个复杂的过程。酿造原料、酿造工艺、储存环境和储存时间是发黄的前提。

优质酱香型白酒按季节生产两次,大部分储存三年以上。因此,香型白酒的微量成分远比其他风味白酒复杂,所以优质酱香型白酒略黄,而其他风味白酒基本无色透明。

酱香型白酒的微黄来源可以追溯到酿酒原料。举例来说,高粱含有花黄素。酱香型白酒采用三高工艺酿造(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒),发酵过程中温度高达60℃,比其他名酒高10-15℃。当固体发酵温度高,发酵时间长,蒸馏原酒储存时间长的情况下,白酒会微黄。

优质酱香型白酒一般存放至少3年,这就决定了优质酱香型白酒的年份酒是微黄色的。在微生物活动的参与下,酱香型白酒会发生酵解和多糖化学反应,酒中的一些物质会发生颜色反应,所以会显得微黄。酱香型白酒储存时间越长,反应越明显,所以有句话叫老酒越黄。酱香型白酒的颜色有点黄,因为存放时间长了会变黄,这是酱香型白酒的正常现象。一般来说,酱香型老酒的颜色会变黄,口感柔和醇厚。

通过普通茅台的无色透明度,30年的酱香型白酒已经被微黄证明。白酒越老,颜色越黄。但是也提醒大家,醉酒一般不看颜色来判断酒。一些投机性的酱香型白酒厂或酒商经常通过添加色酒来加深白酒的黄色。这里30年的酒只是微黄,并不意味着所有微黄的酱香型白酒都必须是高品质的。

酱香型白酒的种典型香味是酱香型白酒,是芳香族化合物产生的。根据气相色谱分析,酱香型白酒富含芳香族化合物,尤其是酚类物质,主要来自酿酒原料。例如,高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型香味是窖底香、酸、酸乙酯和酱香。它不仅具有浓香型的特点,而且不同于浓香型酒。香味浓郁,凸显柔和。

酱香型白酒的第三种典型香味是醇香、多元醇,是微生物发酵的产物。醇香不仅在酱香型白酒中起到甜味的作用,而且在三种典型的香味成分中起到奇特的缓冲作用,从而形成酱香型白酒独特的复合香味。醇香还能改善酒体,覆盖干杂,延长后味,改善酒质。