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更新时间:2022-01-07

酱香酒还有收藏价值吗?

酱香味陈年好酒颜色会变黄,粘稠如胶。倒进杯里,酒会沿杯壁慢慢向上蔓延,到达一定高度;一般酱香型白酒虽然颜色会变黄,但没有水那么粘稠,在杯壁上蔓延的高度非常小。其主要原因是酒精分子聚合生成大分子乙醇,且分子间作用力较大,总体表面张力较大,而时间短的酱香型白酒酒精分子未聚合,或小分子间作用力较小。总体表面张力小。酱香型白酒的独特酿造工艺,决定了它可以充分利用微生物群,发挥自身的作用,使其达到越陈越香的境界。

SOD是一种专门用于氧自由基的清除剂,主要作用是清除体内多余的自由基,对抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老有显著效果。同时,酱香型白酒还能诱导肝内生成金属硫蛋白,而且效果远优于SOD。通过抑制肝内星状细胞而使胶离纤维脱离,形成肝硬化。

调味料酒中酒精含量一般为53%(V/V)左右,而酒精浓度为53℃时,水分子与酒精分子结合紧密。此外,酱香型白酒贮藏时间长,游离酒分子少,对身体刺激不大,有益健康。

一瓶酱香型白酒从进货到出厂,至少要5年以上。其中,投料二次,蒸九次,八次晾晒,加曲,高温堆积,入池发酵,取酒,贮存,勾兑等,时间长,特别,在神秘的生物反应过程中,各种有益微生物在窖池和空气中大量的微生物群落的共同作用下被罗入酒中。所以,预防和疾病也包含在其中。

因为酱香型白酒至今尚未发现主要的香味物质,甚至有人试图通过加入合成剂作假,也无从下手。除增加任何香味外,还有可能产生香味物质。有些的葡萄酒添加了香味物质以增加味道。但是,通过加入非发酵香味物质,可以保证葡萄酒的风味特征和香气水平在短期内得到保证,长期保存。所有的香气成分都是挥发性的,只会越来越淡。

酱香味酒之所以能保证越老越好,越陈越香,不添加任何外来物质,是一个重要原因。我们所说的酱香,就是指葡萄酒有类似酱香的香味,酱香成分复杂,至今仍无定论。但是,现在普遍认为酱香是一种由高沸点酸性和低沸点醇组成的复合香味。

调味料类酒多为纯粮酿制的酒,没有添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香料等)。这种酒在国内外都很少见。2001年,环保部负责有机食品认证的环保部组织几十个专家组成的认证小组深入到茅台酒厂及其原料生产基地,对其生产工艺和生产环境进行全面、科学的检验和论证。茅台酒不含任何添加剂及防腐剂,不加农药、化肥,符合国际有机食品认证标准。