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更新时间:2022-01-03

品鉴茅风味酒要注意的问题有哪些?

茅香酒中的陈年好酒颜色会变黄,像胶一样粘。倒进杯里,酒会沿杯壁慢慢向上蔓延,到达一定高度;一般茅香酒虽然颜色会变黄,但没有水那么粘稠,在杯壁上蔓延的高度非常小。其主要原因是:酒精分子聚合生成大分子乙醇,分子间作用力大,整个表面张力大,时间短,酒液中酒精分子没有聚合,或小分子分子间相互作用。小茅香型白酒表面张力的独特酿造工艺,决定了其在发酵过程中可以充分利用微生物群,发挥自身的作用,达到越陈越香的效果。

轻嗅:将倒入葡萄酒的酒杯置于鼻尖上,轻轻一吸,便可闻出酒香。猛地吸一口,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝,闻到优雅的美酒香气。

品酒:抿一小口,慢慢的从舌尖滑到舌根,均匀的布满口腔,同时在口中转动舌尖,若是上好的葡萄酒,则会有柔顺的绵软和绵软的口感。如果口太大,味觉迟钝,很难品尝到真正的味道。

评酒室要设置在安静的环境中,无噪音干扰。评酒室应保持空气清新,易通风,无异味。内部光线充足柔和,墙面没有强烈的反光,反射率为40-50%。在灯光不足的情况下要安装日光灯。评酒室整洁,有评酒桌,白色的桌面或白布,每个人都配有漱口杯和水盂。评定室内温度为20-250C,湿度约60%,样品温度与室温一致。依据GB10345.2-白酒感官评定方法,评定酒杯的规格形状。形状为郁金香或卵形,脚高肚大,口小,用透明玻璃制成,要求杯体光滑。

SOD是一种专门用于氧自由基的清除剂,主要作用是清除体内多余的自由基,对抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老有显著效果。同时,茅香酒还能诱导肝内生成金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效远优于SOD。通过抑制肝内星状细胞而使胶离纤维脱离,形成肝硬化。茅香酒中酒精浓度通常在53%(V/V)左右,而酒精浓度为53度时,水分子与酒精分子结合为紧密。另外,茅香酒的贮藏时间长,游离酒分子少,对身体刺激不大,对健康有益。

由于茅香酒至今尚未发现主要的香味物质,甚至有人想通过加入合成剂作假,也无从下手。除增加任何香味外,还有可能产生香味物质。有些的葡萄酒添加了香味物质以增加味道。但是,通过加入非发酵香味物质,可以保证葡萄酒的风味特征和香气水平在短期内得到保证,长期保存。所有的香气成分都是挥发性的,只会越来越淡。

而茅香型酒之所以能保证越老越好,越陈越香,不添加任何外来物质是一个重要原因。称茅香,是指葡萄酒有类似酱类食品的香味。茅香菜的成分非常复杂,至今仍未得到证实。而茅香是一种由高沸点酸性物质与低沸点醇组成的复合香味。