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更新时间:2021-12-13

为什么酱香酒不同时间生产的酒味道不一样?

许多喝酒的人在喝酒时都会抱怨:同品牌的酱酒很明显,但不同时间生产的酒味道不一样,所以认为厂家的质量有问题,甚至用劣质酒冒充好酒。真的酱酒每一次喝的味道真的不同!这些正是用传统工艺酿制的酱酒,即所谓的真茅台酱酒!

真正的酱香型白酒是大曲和本地小红粮,经过九蒸八酿、七酿而得,工艺丰富,还要接天地,二十四季,

很多人对于酱酒的窖藏时间有个误区,即酱酒越老越香,其实并非如此。调味料酒在贮藏过程中,会使酒体中的某些醛类物质逐渐减少,自然酒质会变得软而柔顺,酒体口感会更加饱满,从而达到更加香醇的目的。但是酱酒存放时间太长,酒体中的酸度就会被破坏,生成越来越多的酸。因此,五味会变的越来越酸,口味也会下降,而非五味调。酱香型白酒一般保存5-30年,其中10年口感,如金赖家酒及其它10年老酒。而保存时间在30年以上的酱酒,味道不佳,却会越来越贵。因此很多喜欢喝酱酒的朋友在挑选葡萄酒的时候都会选择金赖家这款十年的老酒,口感上已经达到酱酒储藏的位置。

因其美酒河而闻名于世的赤水河,享誉中外。这主要是因为中国90%以上的酱酒生产能力和品牌集中于赤水河两岸,成为中国乃至世界的酱酒金谷和酱酒zui大酒窖。还有一种说法是在赤水河流域流传的:沿赤水河不出百里之堤。原因在于赤水河独特的地理位置和天然的酿酒条件。独特的地貌结构,使赤水河的水质更利于酿酒。受保护,赤水河流域是中国少数没有梯级电站、无大规模工矿企业的河流之一,因而无污染。同时其气候环境也非常适合酱酒的酿造生产,是中国酱酒的黄金产地。

以人工方法制作的传统酱酒,与发酵温度、湿度、大曲、高粱的比例、搅拌均匀性、烘焙温度、时间等相关。这两个因素可能造成各窖酒的风味差异。上等酱香型白酒均与葡萄酒勾兑而成,勾兑师的口味会有所改变,使每一批勾兑出来的白酒都有一定的差别,就像厨师做的那样。就算同一师傅在同一锅里炒肉,每一次味道都不同。

一瓶高品质的好酱酒,从酿造到出厂,至少要5年。一般新酿酱酒,因其酿造过程均为高温,故会出现辣味、刺鼻等缺点。并且经过三年多的窖藏,酒体中的杂质逐渐减少,酒体开始变得纯正,醇厚和谐,细腻丰满,呈现出上等酒的醇厚与丰富,酒体变得柔顺柔顺,香气将变得更加纯净优雅。所以,酱香型白酒的3~5年窖藏时间是保证高品质酱香型白酒品质的关键。正因其长时间存放,酱香型白酒才能在一系列复杂变化中使酒体柔顺、清新、饱满、协调,口感与品质。

酱酒没有主香:1600多种无主香料,和谐共处,每一个人的味觉敏感程度都不同。一般人能够感觉到的味道有酸、甜、苦、辣、涩等等。对味觉敏感的人,如水果、吐司等都能感觉到细微的味道。不同的存放环境、时间的不同也会产生内部风味的细微变化。例如,你手中好酒每一瓶味道都是一样的,而是要小心。大概是喝了大量的工业化葡萄酒(如酒精+香精+糖精等混合配制),只在生产线上工业化生产的产品口味一致。