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更新时间:2021-11-29

如何分辨酱香酒的好坏?

如果你是一位对酱香型白酒比较熟悉的人,你就知道真正的原产于茅台镇,但到了茅台镇之后,你就会发现茅台镇生产的酱香型白酒质量参差不齐。酱香型白酒是白酒领域的复杂白酒之一。所以在挑选酒的时候发现这款酒在味道、香味、口味上都有很好的表现。酱香酒爱好者通过丰富的层次感,在品尝过程中能实现不断变化的口感,这也是其它风味无法超越酱香型白酒的一个特点。

如今鱼龙混合酱酒行业,要区分劣质白酒,要比单纯区分廉价白酒困难得多。过去,廉价白酒通常由水、乙酯、乙酸、淀粉、酒精、香料等组成。现在,科技酒将食用酒精、水和香精混合在一起。这种酒基本上不能叫酒,只是一种有香精的酒精。酱酒的生产工艺复杂,口味独特明显。可以想象,模仿茅台镇酱香型白酒的难度。

标准酱酒度数为53度。53度是一种恰到好处的状态。经科学测定,乙醇浓度为53度时,水分子和酒精分子结合牢固,陈酿三年以上。因此酱香型白酒相对柔和,酒精含量高而不强烈,对人体刺激少,香醇甘甜。

要区分酱酒的质量,首先要看原料。酱香型白酒对原料有严格的要求。例如大曲坤沙做的白酒,一定要用当地特产的红英高粱。这种高粱支链淀粉与单宁的比例很高,在酿造白酒时表现突出,使坤沙白酒的口感沉淀更好。多轮翻烤适用于酱香型白酒,作为判断标准。另外,还要注意是否用小麦。小麦是制作酒曲的重要原料。

看产地。茅台镇生产的酱香型白酒是正宗的,所以在选择白酒时,需要知道白酒的产地在哪里。能有效帮助我们找到正宗的酱香型白酒。如果是其他地区生产的酱酒,很可能是靠酱酒的口碑生产的假酱酒,一定要注意产区。

酱香型白酒透明,微黄,粘度高。倒入杯中,酒会沿着杯壁慢慢向上蔓延,达到一定高度;酱香型白酒虽然颜色会变黄,但没有水粘,在杯壁上蔓延的高度很小。造成这一现象的主要原因是酒精分子聚合生成大分子乙醇,分子间作用力大,整个表面张力大,而酱香型白酒时间短,酒精分子不聚合,或者分子小,分子间作用力较大。川香酒流动性强,即使加入增稠剂,也不能像坤沙酱酒一样在挂杯上形成瀑布状的挂杯,只能形成粘性的挂杯。

酱酒酿造工艺复杂。同批原料煮九次,发酵八次,取酒七次,持续一年。酿造条件、储存环境、调酒师等因素会影响醉酒后酱酒的口感。可以简单理解为厨师用锅炒青菜,味道可能不一样。不仅在山东,每个白酒爱好者对白酒的理解和品味也不同。希望世界各地的饮酒者能通过这篇文章得到一些启发,而不是在混合酱酒市场。