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更新时间:2021-11-12

酱香型白酒名字的由来

一九六五年前,中国白酒是无香型的。香型酒的诞生,离不开一个人的名字,这个人叫李兴发。李兴是民国十七年(1928年)出生的。在中华人民共和国建立之前,他在茅台酒厂(茅台)做烧酒工。中国建立以后,进入茅台酒厂,被祖师级别的酿酒大师郑义兴收为徒弟。李兴发在中央组织的茅台研究工作小组中,主要负责勾调酒的研究。调酒法是酒和酒(非水、酒、香精)的组合,根据轮次、年份、口味等不同的酒,如大坛酒勾兑小坛酒、老酒勾兑新酒,结合良好风味。

经200多个酒样和无数个试验,李兴发鉴定出三个有代表性的酱香酒,称为酱香、酒窖和窖底。三个是茅台酒。因酱香突出独特,所以之后以茅台所代表的香料命名为酱香型白酒

一杯酒中,98%的成分都是酒精和水,其余2%都是酒类的味道。其含量及比例不同,带来浓香、酱香、香型的差异,带来酸、甜、苦、辣等不同口味。

酒香型中,有四种基本香型-浓香、浓香、米香、米香,它们可称为四大名酒。

也有八个香型,其它八个香型是以四兄弟为基础,采用一种、两种或两种以上香型的方法揉捏在一起,形成各自独特的工艺。

一是高人气,国酒茅台是酱香型。从一九五六年开始,轻工业部对茅台技术和质量体系进行了三次总结。1964-1966年,在外地试制红酒,希望找出名酒的秘方,在全国试点,让全国的人都喝上茅台。但是终还是失败了,得出结论茅台镇酿不出茅台。茅台镇独特的气候、水土、微生物环境都很适合酿酒。

二是酱香型白酒发酵时间长。每到端午,重阳都要制作龙灯。通过9道烹调、8道发酵、7道工序,其产量相对较低,且成本较高。

三是酱香型的香味十分醇厚。现在,通过研究,可以知道浓香型的香气主要来源于己酸乙酯,丁酸乙酯香味主要来源于乙酸乙酯和乳酸乙酯。只有调味料,主要香味还没有确定。酯的组成比较复杂,有多种酯。这就是说,没有香料能模仿酱的香味。酱香味酒不能与基酒+酒+水+香精混合,只能以陈年粮酿制。