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更新时间:2021-01-19

酱香型白酒和清香型白酒有什么区别?

在我国,白酒香型诸多,口感各不相同。每一种香型都是有其特别之处,酱香型白酒与清香型白酒是人们经常饮用的香型之一,二者之间存在差异。那这二者之间有什么不同呢?我们一起来瞧瞧吧。

酱香型白酒和清香型白酒有什么区别?

一是原材料差异。

选用纯粮酿制酱香型白酒,以高品质糯高粱、小麦和水为原材料,用小麦制成高温曲,选用传统式固态法进行发酵,属大曲酒。酱香型白酒在酿制过程中不得添加食用酒精和非白酒发酵形成的呈香味色泽的物质。清香型酒又称汾香型酒,是以大麦、豌豆、大梁等谷物为原材料,用中温大曲作糖化发酵剂而成。

二是酿制工艺差异。

毛台镇正宗酱香型白酒的加工工艺可以归纳为:无懈可击。换句话说,每年一个生产周期,二次加料,两次发酵(开放式发酵,封闭式发酵);三个典型体(酱香、醇甜、窖底),三高工艺(高温制曲、高温堆积、高温蒸馏)。四天制曲发酵,五年封坛窖藏,六个月存曲,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,十全十美,从投料到制成品出厂,五年之上。所有30道工序,165道工序。

酱香型白酒有悠久的历史,加工工艺错综复杂,生产周期时间较长,出酒率相对来说较低,所以酱香型白酒名声在外,具有较高的市场价值,是消费者内心高端酒的代表。

香型白酒选用清蒸清糟酿制工艺,固体地缸发酵,清蒸流酒,强调“清排杂,干净卫生”,即都在一个“清”字上下工夫,“一清到底”,没有浓香或酱香。

三、口感差异。

酱香型白酒芳香物质成分较高,其香气中含有100多种轻微化学成分。香酱型白酒香气轻柔雅致,香而不艳,柔而不淡,入口醇香柔绵,余味绵长,夜间倒入杯中,香气持久不失,饮后空杯香犹存,空杯香为其绝珍。