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阅读量:91

更新时间:2020-12-14

酱香型白酒加工工艺有哪些?

酱香型白酒是关键的浓香型纯粮酒之一,因此 这类浓香型的纯粮酒有很多种多样。但大伙儿知道吗?即便 是酱香白酒生产工艺流程省也各有不同。实际上啊!酱香型白酒有四种生产工艺流程,分别是坤沙加工工艺、碎沙加工工艺、翻沙加工工艺和窜沙加工工艺。那酱香型白酒加工工艺你都掌握吗?下边跟随我一起来了解一下吧!

酱香型白酒加工工艺有哪些?

酱香白酒行业标准中明文规定,酱香白酒不可加上工业乙醇及非纯粮酒发醇造成的呈香呈味呈色化学物质,应以高粱米、玉米、水等为原材料,经传统式固体法发醇做成,并对检测标准、标示、包裝、运送和存储等均有详尽要求。殊不知酱香白酒是如何酿造出来的呢?

蒸制好的高粱米,要散在地面上“摊凉”,由职工用木铲不断地打开,溫度降至35℃上下刚开始加曲。上满一甑必须高粱米1500斤,次添加约220斤上下的酵母。高粱米与酵母的整体占比为1∶1,可是酵母要分8次添加,每一次加的总数都不一样,均值为高粱米的10%左右。大家常说,端午节酒曲制作,重阳节下沙。

碎沙加工工艺中的高粱米必须所有破碎,出酒率当然提升 了,因此 在酿造的全过程中也要历经二次加料、但不用七次出酒那么不便,只需取两三次就充足了。那样酿造出来的纯粮酒与纯正的酱香型白酒对比要薄弱一些,但也比较好通道,因此 次触碰酱香型白酒的人较容易认可这类口味一些,很多中等的酱香型白酒全是这类加工工艺。

这一加工工艺的特性是生产制造时间长:由于需优选的高品质高粱米原材料,且不可以破碎,出酒率当然不高,因此 要历经二次加料、七次出酒、八次发醇、九次蒸制、一年一个生产周期,随后存储三年之上的時间。这类加工工艺下酿造出来的酱香型白酒酱香型口味更为醇正、酒质更为丰腴、口感更为浓厚。

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