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  • 酱香酒的等级如何划分?

    酱香酒中的酸基本上是有机酸,酸高是酱香酒的主要特征。主要探索了有机酸在酱香酒型白酒酿造过程中对微生物的控制作用。结果表明:①在酸度以外的同等条件下培养,不同的酸度对微生物的生长有不同的影响;(2)根据不同的培养,微生物的变化趋势随酸度的变化而一致。有机酸是酱香酒型白酒酿造过程中非常重要的因素,在一定程度上控制了酱香酒型白酒的酿造过程。

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  • 为什么大家把酱香酒视为珍品?

    挥发性物质较少。调料酒蒸馏后,接酒温度高达40度以上,比其他酒接酒温度高近一倍,高温下挥发性物质自然多,且酱香酒应存放3年以上,贮存损耗高达21%以上,显然,挥发性物质挥发性物质较大,因而酒体中挥发性物质含量较少,自然对人体刺激作用较小,有益健康。酱汁的酸度较高,是其它酒的3-5倍,主要是醋酸和乳酸。中医认为,酸主脾,保肝,软化血管。西医还承认食酸对健康有益。道家和佛教也非常重视其保健作用。

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  • 茅风味酒和红酒有哪些区别呢?

    目前国内白酒行业酱香酒力量强,浓香退热,清香温暖,多香分流的市场结构悄然形成,香型竞争进入个性化时代。在这些主流香型中,酱香酒以其深厚的基础、形象、独特的技术表现出其内在魅力。独特的酿造技术注定了酱香酒型葡萄酒的稀缺性,也是质量保证的根源。与普通浓香型葡萄酒相比,酿造周期仅为两三个月,zui短的酿造过程为六个月,每年完成一个过程,随着时间的推移价值越来越高。

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  • “勾兑”和“勾调”两个字到底差在哪里?

    白酒酒液的勾兑是白酒生产中一个非常重要和必要的工序。但是由于白酒造假,出现了喝死人的情况,后来人们逐渐使用到了“酒中假”这个词。勾调意指用酒勾酒,或用旧酒勾调。其真正意义在于:在同一香型白酒中,将不同年份、不同典型体、不同风味的酒按不同比例掺和,使白酒的“色、香、味、格”等达到一定程度的协调与平衡。

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  • 关于酱香酒的下沙工艺

    堆积生砂材料的品温下降到32℃左右时,加入大曲粉,加入曲量控制在加入量的10%左右。加入曲粉时,请低撒均匀。搅拌后堆积,货物温度在30℃左右,堆积圆,均匀,冬天高,夏天堆积矮,堆积时间为4~5天,货物温度上升到45-50℃时,可以用手插入堆积内,取出的酒糟有甜味时,可以进入酒馆发酵。

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  • 酱香酒的四大元素

    端午节是春夏秋冬交融的季节。这时,茅台镇由于地势低洼,雨量充足,从春暖花开到夏暖花开,从春暖花开到春暖花开。在整个自然环境中,活跃着丰富多样的微生物群落,适合酿造酱香型白酒。这时候做曲,成曲必然会丰满多样,从而打造出酿造的酱香型白酒,微量成分丰富,口感丰富。支撑酱香型白酒的外观形态,这就是酱香型白酒的骨架。

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  • 关于茅风味酒三高工艺

    而茅香型葡萄酒的酸甜苦辣涩,任何单独品尝都是不能接受的,偏多一点也属于怪味。为了达到五味俱全,多味俱全的目的,我们有经验的老工匠,以自己多年的经验,从纵向七轮、横向窖底、窖面、酱香、醇香等方面,找出zui好的口味比例,用酒勾调,兑出zui满意的香味。并按所需口味,兑入已贮存多年的调味酒,加以修饰点缀,使之具有养酒之功效。

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  • 酿造一瓶好酒,要经过哪些步骤才能达到效果呢?

    根据粘度,高粱分为糯米和糯米。糯米高粱中几乎全部含有支链淀粉,贵州茅台镇酱香型大曲酒中支链淀粉含量超过88%。糯高粱结构松散,适宜根霉菌生长。糯米高粱含有一定数量的淀粉,具有紧密的结构,蛋白质含量高于糯米高粱。其内容物多为淀粉粒,外包一层胶粒层,由蛋白质和脂肪组成,加热容易分解。高粱壳中单宁含量丰富,含量超过20%。经蒸煮和发酵处理后的单宁、花青素等微量色素衍生物为香兰酸等酚类化合物,能赋予白酒独特的香气。

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  • 茅台镇酱香酒的三种典型代表

    如此环境下,坛内酒液的呼吸作用,促使酱酒在贮存过程中不断陈化、陈香。通过一系列化学和物理反应,如氧化还原反应,有效地排除了醛、硫等低沸点物质的存在。新款的酒除了香气不好,乙醛收缩,辣味减弱,香气更浓。老化过程中,有害物质如甲醇进一步挥发,酒体变得醇厚;空气通过气缸壁与酒液接触,氧化缓慢,使酒味成熟,有老旧的味道;同时,酒精分子与水分子形成氢键,使口感柔和,适口性好。

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  • 选购酱香酒时应注意哪些细节问题呢?

    值得注意的是,低酱香型白酒无需醒酒。低酱香型白酒原酒不够饱满,再醒一会,味道就更差了。又如清香型的酱香型白酒,米香型的酱香型白酒,味道比较清新,所以完全不用醒来。原浆酒属于酿造类酒,是微生物自然发酵形成的,对人体刺激小,饮后口无酒气,尚不上头不下口干;勾兑酒是基酒与酒精经蒸馏而成,饮后气大,易上头。此外,纯粮原浆酒因直接由粮食原料发酵酿制,包装上标有原料,经省级以上质检部门批准为原料;勾兑酒包装上多写成分,但有些厂家没有写添加成分。

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  • 酱香酒的等级如何划分?

    酱香酒中的酸基本上是有机酸,酸高是酱香酒的主要特征。主要探索了有机酸在酱香酒型白酒酿造过程中对微生物的控制作用。结果表明:①在酸度以外的同等条件下培养,不同的酸度对微生物的生长有不同的影响;(2)根据不同的培养,微生物的变化趋势随酸度的变化而一致。有机酸是酱香酒型白酒酿造过程中非常重要的因素,在一定程度上控制了酱香酒型白酒的酿造过程。

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  • 为什么大家把酱香酒视为珍品?

    挥发性物质较少。调料酒蒸馏后,接酒温度高达40度以上,比其他酒接酒温度高近一倍,高温下挥发性物质自然多,且酱香酒应存放3年以上,贮存损耗高达21%以上,显然,挥发性物质挥发性物质较大,因而酒体中挥发性物质含量较少,自然对人体刺激作用较小,有益健康。酱汁的酸度较高,是其它酒的3-5倍,主要是醋酸和乳酸。中医认为,酸主脾,保肝,软化血管。西医还承认食酸对健康有益。道家和佛教也非常重视其保健作用。

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