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更新时间:2021-10-11

酱香酒中陈酒和新酒有什么区别吗?

很久以前就有这样一种说法:酒香不醉,这里说的酒香,相对来说,茅香还是陈香。尽管老浆白酒的价值几十年来相当高,但若直接饮用,无论是口味还是健康,都不利于健康,需要在基酒中加入3-5年。一般情况下,刚蒸馏出来的茅香酒,称为新酒,香气略有刺鼻,入口干辣,口感涩杂,味冲不醇,也不绵软,有新酒味。并指新酒存放一段时间后,酒味会明显减轻,口感会变得醇厚柔顺,香气会得到改善。这一转变过程一般称为陈酿,陈酿后就成为陈酿。

陈酒可以直接饮用,但新蒸馏的新酒则不行。首先,香气不好,味道不好;其次,新酒容易上头。因为新酒中的某些成分比陈酒高,如甲醇、乙醛、杂醇油等,因此新酒饮用后对人体的负担非常大。经过长时间贮存后,由于乙醇分子的排列发生变化,新酒中的辣味和刺鼻气味发生了改变。贮存期间,随着贮存时间的延长,乙醇和水分子通过缔合增加了大分子组的数量,束缚了乙醇分子,降低了对味觉和嗅觉的刺激,从而使人在饮用时感觉柔和。葡萄酒在贮存过程中也会发生化学变化,主要是由于葡萄酒中的酸、醇、酯、醛的氧化还原,直至酯化、水解。陈酿效果如此神奇,并不意味着陈酿的时间越长越好。

新酒与老酒的区别主要表现在:一般新酒与杂酒白透明,陈酒微黄,酱酒越浓越清晰。值得注意的是,天然的黄色是好的,一些无良的商家通过添加色素使黄色看上去绚丽,不仅制造假货,而且还会对健康产生不良影响。一口酒喝到胃里,胃的反应就会产生燃烧感,即新的杂酒。没有刺激性的陈年酒,但是胃会慢慢感觉到热,逐渐扩散到全身。新酒及杂酒刺鼻,有异味,陈年酒闻起来温和,不刺鼻,老味飘香,幽雅细腻,新酒杂酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒成团,越陈越不散。

新杂酒多指新酿制的酱香新酒,三至五年未贮存,部分挥发性物质仍留留,多喝会口干,希望大量饮用。储藏五年以上后,陈年酒的挥发性物质挥发掉了一大部分,因此贮存在酒体中的挥发性物质较少,对人体自然刺激小,有益健康,不上头,不口干,醉后恢复快。

总之,陈酿差酒保存时间长,也不能成为好酒。酒的贮存容器和环境不同,陈酿的周期也不同,不能以时间为基准。一般来讲,优质酱香原酒陈酿3年,好的茅风味酒只要保存得当,放得越久越香。

茅台镇是中国酱香型白酒和贵州茅台的故乡。贵州省茅台镇酱香型白酒生产企业主要以生产上述三类产品为主。这是酱香型白酒的三大特点,造就了酱香型白酒的独特风味。多亏了12987年特有的酱香型白酒生产工艺,俗称12987年,即每年一个生产周期。