酱香酒中陈酒和新酒有什么区别吗？

很久以前就有这样一种说法：酒香不醉，这里说的酒香，相对来说，茅香还是陈香。尽管老浆白酒的价值几十年来相当高，但若直接饮用，无论是口味还是健康，都不利于健康，需要在基酒中加入3-5年。一般情况下，刚蒸馏出来的茅香酒，称为新酒，香气略有刺鼻，入口干辣，口感涩杂，味冲不醇，也不绵软，有新酒味。并指新酒存放一段时间后，酒味会明显减轻，口感会变得醇厚柔顺，香气会得到改善。这一转变过程一般称为陈酿，陈酿后就成为陈酿。

陈酒可以直接饮用，但新蒸馏的新酒则不行。首先，香气不好，味道不好；其次，新酒容易上头。因为新酒中的某些成分比陈酒高，如甲醇、乙醛、杂醇油等，因此新酒饮用后对人体的负担非常大。经过长时间贮存后，由于乙醇分子的排列发生变化，新酒中的辣味和刺鼻气味发生了改变。贮存期间，随着贮存时间的延长，乙醇和水分子通过缔合增加了大分子组的数量，束缚了乙醇分子，降低了对味觉和嗅觉的刺激，从而使人在饮用时感觉柔和。葡萄酒在贮存过程中也会发生化学变化，主要是由于葡萄酒中的酸、醇、酯、醛的氧化还原，直至酯化、水解。陈酿效果如此神奇，并不意味着陈酿的时间越长越好。

新酒与老酒的区别主要表现在：一般新酒与杂酒白透明，陈酒微黄，酱酒越浓越清晰。值得注意的是，天然的黄色是好的，一些无良的商家通过添加色素使黄色看上去绚丽，不仅制造假货，而且还会对健康产生不良影响。一口酒喝到胃里，胃的反应就会产生燃烧感，即新的杂酒。没有刺激性的陈年酒，但是胃会慢慢感觉到热，逐渐扩散到全身。新酒及杂酒刺鼻，有异味，陈年酒闻起来温和，不刺鼻，老味飘香，幽雅细腻，新酒杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒成团，越陈越不散。

新杂酒多指新酿制的酱香新酒，三至五年未贮存，部分挥发性物质仍留留，多喝会口干，希望大量饮用。储藏五年以上后，陈年酒的挥发性物质挥发掉了一大部分，因此贮存在酒体中的挥发性物质较少，对人体自然刺激小，有益健康，不上头，不口干，醉后恢复快。

总之，陈酿差酒保存时间长，也不能成为好酒。酒的贮存容器和环境不同，陈酿的周期也不同，不能以时间为基准。一般来讲，优质酱香原酒陈酿3年，好的茅风味酒只要保存得当，放得越久越香。

茅台镇是中国酱香型白酒和贵州茅台的故乡。贵州省茅台镇酱香型白酒生产企业主要以生产上述三类产品为主。这是酱香型白酒的三大特点，造就了酱香型白酒的独特风味。多亏了12987年特有的酱香型白酒生产工艺，俗称12987年，即每年一个生产周期。