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更新时间:2021-08-18

如何定义优质白酒

首先,我们要知道怎么定义优质白酒。在我看来,优质白酒首要包括这三个方面:纯粮食酿造,口感纯正,不上头,不头疼,口干。纯粮食酿造这是肯定的,优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情,没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造,因此这是优质白酒的要素。




白酒的颜色应该是无色透明的,并且要无沉淀,无悬浮物。而白酒一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味,常年饮酒的人应该能够闻出酒的主体香味。而白酒入口,则应该体现出自己的香型,如清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;浓香型则要求酒香浓郁;酱香型白酒要醇香馥郁;米香型白酒则要味略甜,整体感觉蜜香清雅。

白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。把酒杯放在白纸或白桌布上,正视或俯视观察其颜色。酱香、浓香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,其他香型无色透明或清彻透明。




任何一款优质白酒,都必须经过勾兑【请注意,是不同年份、不同轮次、不同等级的纯梁酒互相按比例兑在一起,不是那些忽悠人的说是食用酒精勾兑】,优质白酒勾兑要确保纯梁酒勾兑酒,不能有其他添加。优质白酒,不是一酿造出来就是成了优质白酒,要经过一段时间的存放,通过分子间互相咬合,酒体更加老熟,变得更加醇香。

再具体一点说,优质白酒颜色应该是无色透明的,并且要无沉淀,无悬浮物,一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味。优质白酒入口,则应该体现出自己的香型,如清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;浓香型则要求酒香浓郁;酱香型白酒要醇香馥郁;米香型白酒则要味略甜,整体感觉蜜香清雅。口感纯正其实包含的比较多,这里我只说酒的口感关系的两个因素,水和陈酿。水为酒之血,酿造白酒首先要有一个好的水源。




我们常说好山好水出好酒,不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的道工序就是蒸煮粮食,用什么水来蒸煮是很重要的,因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加,而这些水分都是我们的水源。因此水特别重要,山泉水,其次深井水,再次河水。

陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段,没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味。白酒陈酿能够自然老熟,香味逐渐浓厚。酒是陈的香,说的就是这个道理,因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正。酒瓶倒置,如果酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不均匀分布,酒液显得浑浊,即为劣质酒;如果酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,而且慢慢消失,酒液清澈明亮,则为优质酒。白酒的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。

优质的白酒,必须符合以下八大标准:

不刮喉,不烧心,不上头,不口干,不酒臭,不过敏,醒酒快,甜酒香!

达到前六“不”标准者,为及格水准;做到全部八大标准者,为真正的优质白酒。

为什么优质酒必须具备这八大标准?答:因为只有做到了这八大标准,酒体中的有害成分才转化与降解到了对人体健康的状态,真正有益人的身心。

这八大标准,是很难达到的,特别是后四个标准:不酒臭,不过敏,醒酒快,甜酒香!

优质的白酒打嗝都是香的,绝不会让老婆厌恶;优质的白酒什么人都能喝,包括医学上所谓酒精过敏的人,也能适量浅饮(有实验为证);优质的白酒,短时间内就能清醒过来,更别提第二天误事了;优质的白酒,有明显的甜酒香,它是传统古法陈酿与窖藏的天然结晶,是所谓现代勾调与勾兑完全捣鼓不出来的。




唯利是图的当下社会,优质的白酒是很难寻获的,因为能酿造出这种酒的人,皆是,其人品高洁,朴实低调,是看不惯当下这种风气,只有遇着有缘人了,才肯拿出来分享一点,岂是你在电视广告与忽悠营销中,就能随便获得的。

总体来讲,白酒入口应该醇厚,无异味,且不刺喉,咽下后余香绵长,这样的白酒,我们基本可以认定为优质白酒。