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更新时间:2021-09-13

酱香酒勾兑的工艺流程

从酒的功能和原理来看,其主要成分为醇类物质,还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。商品类型依赖于其数量关系。酒中微成分的失调会明显影响酒的种类。但是,由于每一道工序和蒸馏酒的质量参差不齐,不同香型的酒不是一次生产所需的微量成分,也可以是一些微量成分,而另一个是微量成分。为使每一瓶不同微量成分、不同配比的葡萄酒所占的比例达到适当的比例,使风格完美,色香味俱全,一定要采用勾兑制作工艺,而勾兑zui的独特之处在于勾兑时不同香型、轮次、酒度、年龄的酱酒相互勾兑,相取长酒。

它的勾制工艺有:酱酒陈酿三年后,先调基础酒,然后调酒;小勾调,大勾调。调好后,摇匀放置一个月,与标准酒样品对照。若品质不变,则按大勾调小勾调比例,再密封存放大勾调的大勾调酒,一年后送检,如果酒样达到或超过厂酒标准,可以包装出厂。

新酿茅台镇酱香型白酒必须经过三年的陈化,才能与酱香型白酒勾兑,因此酱香型白酒必须经过长时间的陈酿。酿酒时,新酒只能用陶罐来生产,因为罐子是透气的,空气中的氧气可进入陶罐,与葡萄酒形成微氧循环,使罐中的葡萄酒产生呼吸作用,从而加速葡萄酒的酯化、氧化和还原。它是的微量氧气。

由于罐内环境及罐内酒液的通气作用,促使酱酒在贮存过程中不断陈化,越陈越香。经一系列的化学反应和物理反应,有效排除了醛类、硫化物等低沸物。消除新酒气味,乙醛缩合,减少辣味,增加酒香。如甲醇等有害物质在陈化过程中进一步挥发,使酒体醇厚;空气通过气缸壁与酒液接触,慢慢氧化,使酒体产生成熟的老陈味;同时,酒中的酒精分子和水分子会以氢键的形式发生反应,使酒的味道更加柔和、适宜,提高酒的品质。加香葡萄酒有三大特性,蒸馏接酒的温度可达40度以上,比其它香型接酒的温度高出近一倍,在高温下能有效挥发出对人体有害的物质。而酱香酒要经过三年以上的贮存,挥发性物质好,所以保存在酒体中的挥发物少,有益健康。

调味品中含有SOD,是一种特殊的氧自由基清除剂,其主要作用是清除体内多余的自由基,在抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等方面发挥重要作用。酱酒还可诱导肝脏产生金属硫蛋白,其作用远大于SOD。肝脏内金属硫蛋白对星细胞有抑制作用,不会将胶离纤维分离,也不会形成肝硬化。酱料酒是纯粮酿造的天然发酵产品。到目前为止,酱酒的香味还未发现主要的香味物质,所以即使有人想加入合成剂伪造,也不可能添加任何香味物质。