为什么酱香酒要喝53°左右的呢？

包括茅台酒在内的所有酱香型白酒，都是以优质高粱和小麦为原料，在不添加任何添加剂的情况下，经过纯粮发酵，自然酿造而成。虽然糯高粱产自贵州本地，产量不高，但与其它产区相比，颗粒饱满，淀粉含量高，非常适合采用酱香型白酒多次蒸煮翻转烘焙的工艺标准，金沙是贵州糯高粱的主要产区之一。从云南镇雄出发，流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀，突然间北上四川古蔺，又蜿蜒返回贵州赤水，在川黔交界的崇山这一盛典，在崇山峻岭中滋润着西南大地，滋润着河岸人民，更成就了壮丽的酱酒黄金地带。自然屏障、丰富的物种、良好的生态环境和较高的生产力。乌蒙山自然创造了良好的生态环境，同时也给人们赋予了酿酒的魔力，世代相传。

红高粱，口感偏涩，质地粗糙，无粮无灾，一般人难以以其为主食食用，但其产量高，储存方便，在家禽业中具有不可替代的作用，至今仍是北方农民家禽业的主要饲料。随着中华民族疆域的扩展，西北地区出现了早期的麦田考古学遗址，商周时期，麦田开始在黄河中下游地区大面积种植，到汉代，又向南扩展，到盛唐时期，麦田已成为江南、华南等地的餐桌贵宾。

为茅台镇酱香酒，可选用52-54度调和。有人认为高酒度是好酒，有人认为低酒度是好酒，有人认为低酒精度是好酒，其实两者之间存在着一定的偏差；从酒质上看，52-54度之间，酒分子与水分子亲和力强，酒醇和度好，酒味协调，无论是低度还是高度，都应控制总量。酿制茅台镇酱香酒的年代一般为高年计。例如，茅台15年来，并不是整瓶茅台酒都有15年的味道，而是部分15年陈酿老酒的味道。香型、贮藏年份不同，酱香需保存5年，贮藏时间较长。另外，白兰地、威士忌和其他国际酒的产量都减少了。

就产地而言，好的酱酒一般海拔都在400米以上。葡萄酒是微生物的代谢物，酱酒中微生物较多，因此对地理位置的要求也较高。例如茅台虽然在山上，但酒厂却都在山顶，因为温度和湿度决定了微生物的繁衍程度，微生物的繁衍程度决定了酒的品质。酱酒的生产工艺较为复杂，一般为端午节曲、重阳下沙。生产工艺12987，生产周期1年，投入粮食2次，蒸煮9次，发酵8次，提取7次，贮存4年。调味品的加工过程也很复杂：盘勾，调味，品勾(酒勾：不同酒度，不同香型，不同轮次，不同年份互调)。