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更新时间:2021-06-11

为什么酱香酒要喝53°左右的呢?

包括茅台酒在内的所有酱香型白酒,都是以优质高粱和小麦为原料,在不添加任何添加剂的情况下,经过纯粮发酵,自然酿造而成。虽然糯高粱产自贵州本地,产量不高,但与其它产区相比,颗粒饱满,淀粉含量高,非常适合采用酱香型白酒多次蒸煮翻转烘焙的工艺标准,金沙是贵州糯高粱的主要产区之一。从云南镇雄出发,流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀,突然间北上四川古蔺,又蜿蜒返回贵州赤水,在川黔交界的崇山这一盛典,在崇山峻岭中滋润着西南大地,滋润着河岸人民,更成就了壮丽的酱酒黄金地带。自然屏障、丰富的物种、良好的生态环境和较高的生产力。乌蒙山自然创造了良好的生态环境,同时也给人们赋予了酿酒的魔力,世代相传。

红高粱,口感偏涩,质地粗糙,无粮无灾,一般人难以以其为主食食用,但其产量高,储存方便,在家禽业中具有不可替代的作用,至今仍是北方农民家禽业的主要饲料。随着中华民族疆域的扩展,西北地区出现了早期的麦田考古学遗址,商周时期,麦田开始在黄河中下游地区大面积种植,到汉代,又向南扩展,到盛唐时期,麦田已成为江南、华南等地的餐桌贵宾。

茅台镇酱香酒,可选用52-54度调和。有人认为高酒度是好酒,有人认为低酒度是好酒,有人认为低酒精度是好酒,其实两者之间存在着一定的偏差;从酒质上看,52-54度之间,酒分子与水分子亲和力强,酒醇和度好,酒味协调,无论是低度还是高度,都应控制总量。酿制茅台镇酱香酒的年代一般为高年计。例如,茅台15年来,并不是整瓶茅台酒都有15年的味道,而是部分15年陈酿老酒的味道。香型、贮藏年份不同,酱香需保存5年,贮藏时间较长。另外,白兰地、威士忌和其他国际酒的产量都减少了。

就产地而言,好的酱酒一般海拔都在400米以上。葡萄酒是微生物的代谢物,酱酒中微生物较多,因此对地理位置的要求也较高。例如茅台虽然在山上,但酒厂却都在山顶,因为温度和湿度决定了微生物的繁衍程度,微生物的繁衍程度决定了酒的品质。酱酒的生产工艺较为复杂,一般为端午节曲、重阳下沙。生产工艺12987,生产周期1年,投入粮食2次,蒸煮9次,发酵8次,提取7次,贮存4年。调味品的加工过程也很复杂:盘勾,调味,品勾(酒勾:不同酒度,不同香型,不同轮次,不同年份互调)。