为什么说”勾兑”是酱香酒不可缺少的技术

许多人对此并不怎么满意，但勾兑技术却是个好东西，例如在酱香酒中，勾兑是不可或缺的一环，因为酱香型白酒采用传统的酿造方法，每年加料两次，蒸煮九次，发酵八次，取酒七次，再贮存五年，贮存期间再勾兑出厂。

特级茅台镇酱香酒香味较浓，空杯留香时间长。酱香型葡萄酒具有芳香性强、品种多、香气丰富等特点，是多种香气的复合体。这种香分前香和后香两种。前香主要由低沸点的醇类、酯类和醛类组成，起到香化作用；后香主要由高沸点的酸性物质组成，起到香化作用，是空杯留香的成分。酱酒的芳香与窖藏时间的延长密切相关，上等酱酒的芳香是持久不散的，且香而不艳，清香淡雅，余味悠长，回味无穷。但新酿制的酒味道鲜美，有刺激性，俗称“生酒”，所以酱香型白酒要储存起来才能上市。

其酱酒加工一般采用“129874”工艺，即生产1年，投粮2次，蒸煮9次，发酵8次，酿造7次，窖藏4年。窖藏四年左右，对酒质的变化起着决定作用，而这一时期又发生了各种物理、化学反应，使酒体变得老熟好喝，所以才促使酱香型白酒在窖藏过程中不断陈化、老熟，越陈越香，余味悠长。

所以，好酒也要和上等的勾兑技术结合起来，才能成就好酒，正如茅台成熟的勾兑技术是对好酒的一点关注。因为每一瓶酒出厂时都要保持一致的口感，所以在酱香型葡萄酒中常见的勾兑技术就是“酒对酒”。相反的，如果某些酒液是与食用酒精混合而成的，食用酒精加水、香精或加入适量的酱香酒，则会导致酒质的不同。