您现在的位置: 网站首页 >>酒文化

阅读量:13

更新时间:2021-04-23

为什么酱香酒会有酸甜的味道?

随着人民生活水平和消费水平的提高,人们对酒的需求越来越大,对酒的质量和安全性提出了更高的要求。从一开始就严格执行产品质量标准,根据公司的全面要求不断改进产品。

酱香酒采用老窖发酵,微生物品种多,相对发酵过程也杂乱。

经过刺激味觉神经而产生,可使神经蛋白凝结,使舌粘膜蛋白凝结,起到收敛作用,使味觉有涩味,口腔、舌面、上腭有不光滑的感觉。酒中涩的物质主要是过量的乳酸和单宁、木质素和分解的酸性化合物。

例如,重金属离子体(铁、铜)、甲酸、丙酸、乳酸等物质的气味过重,甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质的气味过重,味道苦,正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质的气味过重,味道涩。喝的时候把杯子送到嘴唇边,轻轻地抽,用舌尖把酒洒在嘴里,在嘴里细细地品尝。

优质酱香酒喝起来舌尖有酸、苦、舌根有点苦的味道,而且咽部有点辣的感觉,整体感觉绵绵、醇厚,清新,普通酱香酒没有这种感觉。