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更新时间:2021-04-21

在陶罐中酿酱香酒好不好?

随着人民生活水平的提高,越来越多的人在餐桌上实现了健康消费的理念。酒当然不可缺少,酱香型白酒无疑是这一时代的宠儿。酱香型白酒主要香气未被识别,酯类成分混乱,有多种酯,但总含量低于浓香型。

由于酒质杂乱,香型分类仅供参考,无法用于鉴别酒质。如果你想要清楚地区分不同的香型,你需要多喝一些酒,酱香酒,米香酒等等,了解更多,自然就会把它们分开。如果你想拥有品酒师的精湛技艺,你就需要培训和不断练习。

酱香酒精馏过程中的吸收温度高达40摄氏度,几乎是其它香型酒吸收温度的两倍,并且能够蒸发掉对人体健康有害的物质。在一连串的化学和物理反应(如氧化和还原)之后,酒中的低沸点物质(如醛和硫化物)被有效地消除。

新酒中的异味被消除,刺激性降低,并增加了酒香。有害物质(如甲醇)会在陈酿过程中进一步蒸发,使酒体变得醇厚。由于陶罐的透气性很好,空气中的氧气可以进入陶罐,与酒形成“微氧循环”。

这样会使酒在罐中呼吸,从而加快酯化速度,也就是氧化和复原反应。普通“微氧”环境与酒坛中酒的“呼吸作用”在贮存过程中促进了酱香酒的陈化,并随着时间的推移,其香气越浓越好。另外,酱香酒能保存三年以上,大部分易蒸发的物质也能蒸发。所以,酒中储存的蒸发物很少,对人体的刺激也少,对健康有益。