不同的发酵工艺对白酒的口感有影响吗？

或许无需小编多言，大家都知道白酒一般都是发酵的，那么不同的发酵过程会不会影响口感呢？

为什么不同的酿酒原料对白酒的口味、风味和质量有不同的要求？

用谷物和薯类酿制的白酒多少有点谷物味。比如白酒中的红薯，味道很重。这米酒甜中带甜，味道好。由于玉米胚中含有较多的脂肪，若处理不当，会产生过多的杂醇油。

高粱蛋白质、脂肪和单宁含量较低，是其主要原料，因此口感清香。高粱酒的香味在所有的酿酒原料中更为突出。原材料的油脂成分多生成脂肪酸酯。五糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。酿酒的原料是酿酒的基础，酿酒风味在一定程度上取决于原料的质量。

二、不同酒曲的白酒，其口味为何不同？

常用的酒曲有大曲、小曲、麸曲、中草药酒曲等等，由骨质构成，酒曲决定白酒的香味类型和特点，这是为什么呢？发酵过程中产生的香味物质因酒曲分泌的酶而不同。

发酵工艺为何会影响酒味？

高温发酵或发酵时间长，酯醇含量大，口感浓；低温发酵，发酵时间短，口感淡。酿造过程中卫生管理差，杂菌侵入也影响了白酒的品质。例如，由于细菌的作用，酒有臭味，发苦，或生成甘油醛，流泪。白酒中太酸也会影响其风味。曲和酵母的用量过多或发酵温度过高也会使白酒苦涩等。