你知道酿酒和藏酒哪个更重要吗？

酱酒的口感和风味与后期贮藏有很大关系，刚酿制的酱酒，口感较差，有些辛辣，风味不协调，需要贮藏一段时间才能改善新酒的风味，使酱酒的口感更柔和、饱满。

  酿造厂用新酒贮存的工艺是让新酒除杂增香的工艺，即减少白酒的辣味和刺激性，同时又能增加某些香味的微量成分，使白酒的酒体更加和谐醇厚。这个过程也叫酒的成熟，在这个过程中，伴随着物质和化学反应而来。

酿酒酿酒传统的窖池是由石壁和窖泥溜缝而成。窖底泥土石头相对微生物较多，不利于微生物栖息，均为泥质浓香型酒窖。这是传统工艺造成的现象。过去白酒发酵没有像现在白钢酒那样密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母在有氧条件下发酵，无氧条件下发酵。本产品成本低，工艺简单，易于实现。

普通酿造酒的窖池一般都是方形，窖壁用黄砂，谈起黄砂，大家可别小看，这种黄砂产于当地赤水河两岸，七千万年前就有了，它酸碱度适中，透气性好，含有大量微量元素。窖池中发酵五丰精魂酱香酒时，黄沙颗粒中含有大量的微量元素，与酒糟一起中和，激活，使酱汁更加醇厚。长久以来，酒香醇厚，还可吸收过滤有害物质。可以说，黄砂对酱酒的酿造起到了至关重要的作用，在贮存过程中会发生物理变化和化学变化，这就是当酱汁中的杂醇等异味被挥发掉之后，酒味就会变好。化学作用是指酒中酒精分子与水分子的结合，酒中的酸与醇发生酯化反应，这一反应过程复杂而缓慢，需要一定的时间。

由于化学平衡被破坏，酿制了几十年的酱香酒无法饮用，而可逆的酯类反应导致了更多的酸味，从而使酒变得不健康。若为纯粮酒，则酒质较好，酒中成分丰富，酒味物质的比列协调不会有明显的味道变化；若为纯粮酒，则酒质较差，加上较少的香味物质，或较长时间合成香辛料，则酒味较淡，入口感觉较浓。

酱香酒也有高低度之分，50°以上的贮藏温度是高酒，因为高酒中的分子和水紧密结合。低度酒是指32度以下的，其风味随贮存时间的延长而改变。储存高度适中。