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更新时间:2021-03-17

你知道酱香酒有哪些种类吗?

酱香型白酒是以大豆发酵后的酱香命名的。这款酒优雅精致,酒体丰满,色彩丰富,回味悠长。当然酱香型白酒不等于酱油的味道。从成分分析来看,酱香型白酒各种风味物质含量高,是多种风味的综合体,分为前香型和后香型。

前者香气主要由低沸点的醇、酯、醛组成,起香气的作用,后者香气由高沸点的酸性物质组成,对口感起主要作用,是空杯的成分。甲醇、酸酯等物质一般与假酒交换,所以喝假酒后的不适一般是因为喝了这些化学试剂。

甲醇有毒,对人体血液系统和神经系统影响很大。可通过人体呼吸道、消化道或皮肤引起毒性反应,损害人的视力和呼吸道粘膜。急性中毒可引起恶心、头痛、疲劳、视力模糊、胃痛等症状。

慢性中毒有头痛、昏迷、耳鸣、视力下降等症状。从颜色和外观上来说,酱酒的酒体应呈淡黄或无色透明,明亮透明,无浮浮和沉淀。倒亮杯时,珠子越大,消失越慢,酒质越好。酒珠消失缓慢,酒浓度高,保存时间长,饮用时口感醇厚,酱香浓郁。

这是因为酒里的酒精和水反应生成酯类,酒保存的时间越长越香。轻轻摇一摇,把酒泪挂在杯子上。

酱前酯,酱长,杯内香气不变,空杯香气不散,味大于香,苦味适中,酒精度低。酱香型白酒的标准评价词为无色(或微黄色)、明亮、无悬浮物、无沉淀。酱香型白酒突出,淡雅细腻,空杯,清香持久,口感柔和,酱香浓郁。