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更新时间:2021-03-03

酱香型白酒有香味吗?如果有,那是从哪里来的呢?

相信大家都对酱香型白酒香味有一定的了解,那么你知道我们日常生活中喝的酱香型白酒的香味是从哪里来的吗?

酸味:酸味应该被认为是我们容易察觉的味道。酒中的酸度超过某一阈值时,你就会闻到酸味。酸类物质具有显香、助香和缓冲平衡的作用,尤其是挥发性酸。如反例,香型酒中的酸度是相当低的。因此,如果你能轻易地闻到微酸味,那不是香型酒。

酯:酯是一种有香味的化合物,多为水果味。酒香性物质是白酒中的一种重要芳香物质,主要起着香气的作用,能不同程度地增加白酒的香气,并能决定白酒的香气质量,特别是在香气类型归属方面。例如我们常说的窖香,就是因为在浓香型白酒中,当含有适量己酸乙酯时,也会散发出浓郁的窖香。

酒:大家都知道,酒的主体是乙醇。而且这些其它醇类大多以香为主,但也有显香作用。举例来说,我们在描述药酒时,常常会说它酒体丰满,醇香,有酯的味道。香醇毋庸置疑,因为酒精(药酒酒精含量可达4。00~4。60克/升)

醛类:至于醛酮类,酱香型白酒的含量。醛中的缩醛对保持酒味的均匀、持久具有一定的作用。人们经常说酱香型酒容易储藏,也有一部分原因。

香味化合物:在酒中具有明显的香味作用。即便香气的储藏量很少,它也有很大的作用,比如百万分之一,甚至千万分之一,可以让人感觉到香气。此外还有含硫化合物、吡嗪类、呋喃类等,也是有香味的。