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更新时间:2021-02-18

揭秘茅台酱香型生产工艺

酱香型白酒的典范。

以茅台为代表的酱香型中国白酒众所周知,但鲜有人知道酱香型白酒的生产工艺。下面就来揭晓酱香生产工艺。

下沙:酱香型白酒生产过程中高粱被称为沙。在每年的大规模生产周期中,分为两批,批叫砂,第二批叫粗砂。饲喂后需要8次发酵,每次发酵持续1个月左右,大规模周期持续10个月左右。

由于原料必须经过反复发酵,所以原料被粗粉碎,要求全粒与碎粒的比例,下砂为80%-20%,粗砂为70%-30%,下砂和粗砂的投料量分别占总投料量的50%。酱香型白酒生产过程中,为了保证白酒的纯度,不添加任何辅料,其疏松效果主要受高粱原料粉碎厚度的调节。

大曲要求酱香型白酒采用高温大曲生产。由于高温大曲糖化发酵能力低,原料粉碎粗,所以大曲粉碎越细越好,有利于糖化发酵。