您现在的位置: 网站首页 >>酒资讯 >>酒文化

阅读量:70

更新时间:2021-02-15

清香型白酒有哪些特点呢?

清香型白酒的特点:清香纯甜。

被列为清香型白酒南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等。这些酒和浓香型白酒有点相似,但喝起来的口感有点不同。

清香型白酒的特点是清香纯净,酸甜柔软,味道协调,后味甜美。乙酸和适量乳酸乙酯为主。采用大麦和豌豆制曲,蒸2次,固态发酵技术生产。其酒香,醇厚柔软,甘润柔软,馀味清爽,是中国传统酿酒技术的正宗。

特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量仅为0。但对于提高各种品质等级的清香型白酒,特别是固液混合的新技术白酒起着重要的作用,其中众所周知的微量成分与聚酯香、柔和的口感、突出的风格相协调。

清香型酒的生产有清茬曲、红心曲、后火曲三大曲。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量、产酒量上存在一些差异,这些差异主要是因为大曲的培养温度不同而产生的。

清香型白酒的特点标准是清香纯净,醇厚柔软,自然协调,馀味清爽。清香纯粹是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯协调,琥珀酸含量高,无杂味,又称酯香均匀,清洁。总之,清香型白酒可以概括为清、正、甜、净、长五个字,清头、清尾。

清香型白酒的标准评价词是无色、明亮、透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯净、乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香味、入口甜、香味协调、醇厚、尾香长、风格(突出、明显、尚可)。