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更新时间:2021-02-01

不同的白酒分类

中国酒文化是酒文化的完整集合,有不同的分类标准。

根据所用酒曲和主要工艺。

大曲:以大曲为糖化曲,以小麦、大麦为原料,添加一定量的豆类。大曲可分为三类:中温曲、高温曲、超温曲。一般采用固态发酵,大曲做出来的酒质量好,大部分都是名酒。

小曲酒:小曲酒以大米为原料,多采用半固态发酵。南方白酒以小曲酒为主。

麦麸清酒:这是解放后在烟台发展起来的一种操作方法。纯培养曲霉和纯培养酒曲分别作为糖化剂和发酵剂。发酵时间短。由于生产成本低,被大多数酒厂采用,这种酒的产量。以大众为消费对象。

杂曲:是大曲和小曲混合而成的酒。

其他糖化剂生产的白酒:这是以糖化酶为糖化剂,添加活性干酵母或产香酵母发酵生产的白酒。

半固态半液态发酵液:以大米为原料,小曲为糖化曲,先固态糖化,再半固态糖化,再半液态发酵蒸馏。

勾兑酒:这种酒是由固体酒(不少于10%)与液体酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。

液体发酵酿酒:又称“一步法”,其酿酒过程与酒精类似,但过程中吸收了白酒的一些传统工艺,酒质一般较淡,有的是产香酵母酿造。

调味酒:此酒以食用酒精为基础,混合食用香精,特制调味酒。

以酒为味。

酱香型白酒其主要特点是酱味柔和。复杂的发酵过程。其大曲多为超高温酒曲。

浓香型白酒:具有香甜浓郁的特点,发酵原料种类繁多,以高粱酒为主,采用混蒸、续渣工艺进行发酵。老窖是陈酿发酵的,有的是人工栽培的。其中,浓香型白酒产量。四川和江苏的酒厂生产的葡萄酒都属于这一类。

好酒:以汾酒为代表的好酒,具有清香纯正的特点。采用蒸煮去渣发酵技术,发酵采用大桶。

以纯米香为代表的桂林三花酒,以大米为原料,以小曲为糖化剂。

其他口味:这些酒的主要代表有西凤酒、东久、白沙耶等。,而且他们的口味各有特色。这些酒的酿造工艺是浓香型、酱香型或清香型,有些酒是用串香法蒸馏的。

根据酒精含量。

高酒精度:此酒采用国内传统酿造方法酿造。酒精含量在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

酒精含量低:酒精含量在38度左右。其他都是20多度。


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